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Salmonetes con Patatas

30 06 07 - 01:56

Ingredientes para 3 personas:
6 filetes de salmonetes grandes, 1 naranja mediana, 500 gramos de patatas, 1 ramita de menta, 250 mililitros de leche, 250 mililitros de nata, 20 gramos de mantequilla, 2 pizcas de nuez moscada, sal y pimienta reci�n molida, unas ramitas de cebollino.

Preparaci�n:
En un recipiente o bol de cocina procedemos a pelar las patatas, lavarlas y secarlas con papel de cocina. Cortarlas en rodajas finas y reservar. Enmantequillar tres cazuelitas de horno individuales y disponer en ellas las rodajas de patata. Sazonar con sal, una pizca de pimienta y otra de nuez moscada. Lavar muy bien la naranja, secarla y cortar un trocito de c�scara con un pelador de verduras. Poner en un cazo de fondo grueso la leche, la nata y la c�scara de naranja. Calentar a fuego lento hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y dejar en infusi�n durante 6 minutos. Quitar la c�scara de naranja y repartir esta preparaci�n en las tres cazuelitas, cubriendo las patatas. Meterlas en el horno, precalentado a 180� C, y hornear hasta que las patatas est�n tiernas. Lavar los filetes de pescado, dejarlos escurrir y secar con papel absorbente de cocina. Comprobar que no tienen ninguna espina. Salpimentar los filetes por ambos lados y disponerlos sobre las patatas y poner las cazuelitas de nuevo en el horno. Continuar la cocci�n durante 9 minutos aproximadamente. Adornar el pescado con unas tiras de c�scara de naranja y unas ramitas de cebollino. Servir inmediatamente.

Postre de Leche con Chocolate

30 06 07 - 01:55

Ingredientes para 3 personas:
3 claras de huevo, 75 gramos de az�car, 1/2 litro de leche, 100 mililitros de nata, 150 gramos de chocolate negro con el 70% de cacao.

Preparaci�n:
Lo primero es cortar 25 gramos de chocolate en escamas, raspando el borde de una tableta con un pelador de verduras. Reservarlas en un plato. Batir las claras a punto de nieve firme con las varillas el�ctricas. Incorporar 50 gramos de az�car, poco a poco, mientras se montan las claras. Poner la leche en un cazo de fondo grueso y calentar hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego al m�nimo y mantener el calor sin dejar que la leche hierva. Coger una cucharada de claras montadas y dejarla caer suavemente en la leche, incorporar otras dos cucharadas y dejarlas cocer durante un par de minutos. Darles la vuelta y cocer dos minutos m�s. Retirarlas y escurrir en un pa�o limpio. Repetir la operaci�n hasta terminar con las claras montadas. Picar el chocolate restante con un cuchillo afilado y reservar. Colar la leche y poner 300 mililitros en un cazo limpio. Incorporar la nata y el az�car reservado y calentar a fuego lento. A�adir el chocolate picado poco a poco y removiendo hasta que est� derretido. Repartir la salsa de chocolate caliente en unos tres cuencos de cristal. Colocar encima las claras de leche ya hechas y espolvorear con las escamas de chocolate reservadas.

Tostadas con Aguacates

30 06 07 - 01:54

Ingredientes para 3 personas:
60 gramos de carne de cangrejo en conserva, 1 aguacate, 1 cebolleta mediana, 1 tomate mediano, 1 lim�n peque�o, 1 pomelo mediano, 2 ramitas de cilantro, 6 rebanadas de pan, sal y pimienta de cayena.

Preparaci�n:
Para hacer esta receta tenemos que poner la carne de cangrejo en un colador para escurrirla muy bien del l�quido de conserva. Escaldar el tomate en agua hirviendo durante unos segundos o bien rasparlo con el rev�s de la hoja de un cuchillo. Pelarlo y cortarlo en cuartos. Retirar las semillas y, a continuaci�n, cortar el tomate en dados. Reservar. Pelar la cebolla y cortarla en l�minas finas. Exprimir el zumo de lim�n. Pelar el pomelo a lo vivo y separar los gajos. Cortar los aguacates por la mitad y quitarles el hueso. Retirar la pulpa de los aguacates con una cucharilla y ponerla en un bol. Aplastarla con un tenedor y mezclar inmediatamente con el zumo de lim�n para evitar que se oxide y se oscurezca. Incorporar los trocitos de tomate, la cebolla cortada en l�minas y el cilantro picado. Sazonar con sal y una pizca de pimienta de Cayena. Tostar las rebanadas de pan por ambos lados hasta que tengan un bonito color dorado. Cubrirlas con el pur� de aguacate, poner encima un poco de carne de cangrejo y un gajo de pomelo. Decorar con una hojita de cilantro y servir.

Roti de Cerdo

30 06 07 - 01:53

Ingredientes para 3 personas:
750 gramos de rot� de cerdo, 400 gramos de zanahorias, 1 cebolla mediana, 400 gramos de patatas, 1/2 cabeza de ajos, 1 rama de romero, 2 pizcas de tomillo, 2 hojas de laurel, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 botella de vino tinto, sal y pimienta negra reci�n molida.

Preparaci�n:
En primer lugar tenemos que poner el rot� de cerdo en una bolsa de pl�stico que cierre perfectamente de las que se utilizan para congelar alimentos y agregar el aceite, el vino, la cebolla pelada y cortada en cuartos, el romero, el tomillo, las hojas de laurel, sal y pimienta. Remover bien para que todos los ingredientes se mezclen y cerrar herm�ticamente. Dejar reposar durante toda la noche en el frigor�fico, d�ndole la vuelta a la bolsa de vez en cuando. Engrasar una fuente de horno con un poco de aceite. Disponer en ella el rot� de cerdo con todos los jugos de la marinada. Meter en el horno, precalentado a 180� C y hornear una hora y cuarto, aproximadamente, d�ndole la vuelta. Mientras tanto, pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en trozos. Cortar la cabeza de ajos, entera y sin pelar, en rodajas. Cuando hayan transcurrido 30 minutos de cocci�n de la carne, retirar la fuente del horno e incorporar las patatas, las zanahorias y la media cabeza de ajos. Remover con una cuchara de madera para que todas las verduras se impregnen de los jugos que ha soltado la carne. Salpimentar y continuar la cocci�n hasta que la carne y las verduras est�n tiernas. Dejar reposar la carne durante 12 minutos, cortarla en filetes y servir con las verduras.

Salpicon Murciano de Bacalao

29 06 07 - 07:49

Ingredientes para 8 personas:
1 kilo de patatas medianas, 500 gramos de bacalao desmigado, 3 cebollas medianas, 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas de piment�n, 200 mililitros de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, pimienta, sal.

Preparaci�n:
Para hacer esta receta procedemos de la siguiente forma:
Cogemos y en una olla r�pida introducimos las patatas lavadas con su piel, las cubrimos con agua y cocemos unos 9 minutos. Dejamos enfriar. Tostamos por el otro lado el bacalao en una plancha y luego lo lavamos varias veces para que pierda parte de la sal. Reservamos. Una vez fr�as, pelamos las patatas y las cortamos en dados. A continuaci�n pelamos y picamos las cebollas en dados menudos. En un cuenco de barro barnizado pasamos el diente de ajo pelado, para impregnar de su aroma toda la superficie. En el fondo del cuenco a�adimos el piment�n, el aceite de oliva, el vinagre y salpimentamos al gusto. Lo batimos bien y agregamos las patatas, la cebolla y el bacalao desmenuzado. Empapamos con la salsa vinagreta todos los ingredientes y servimos de inmediato a nuestra mesa.

Endivias con Nuez Moscada

29 06 07 - 07:48

Ingredientes para 6 personas:
1200 gramos de endivias, 120 gramos de pan rallado, media nuez moscada reci�n rallada, mantequilla para engrasar, sal.

Preparaci�n:
En primer lugar tenemos que precalentar el horno a 180� C. Engrasar la fuente del horno con mantequilla. Cocer las endivias al vapor durante 10 minutos. Retirarlas del fuego, cortarlas por la mitad y colocarlas en la fuente. Salar y esparcir el pan rallado y la nuez moscada reci�n rallada encima de las verduras. Hornear durante 15 minutos hasta que se dore y servirlo a la mesa.

Crema de Mariscos

29 06 07 - 07:46

Ingredientes para 6 personas:
300 gramos de gambas, 300 gramos de almejas, 300 gramos de rape, 600 gramos de mejillones, 250 gramos de pur� de patatas, aceite de oliva, 250 mililitros de nata l�quida, perejil picado, sal al gusto.

Preparaci�n:
En primer lugar para elaborar esta crema de mariscos, hay que poner un litro de agua en un recipiente en el que coceremos las gambas y el rape por espacio de 12 minutos, cuando el agua comience a hervir. Una vez que haya pasado este tiempo, y que el marisco y el rape est� ya cocido, hay que colar el caldo y reservarlo en un recipiente. A continuaci�n, hay que pelar las gambas y hay que quitarle la espina central al rape, que despu�s trincharemos. Hecho esto, abriremos al vapor almejas y mejillones con un poco de agua, cuando se hallan abierto quitaremos las conchas y guardaremos el caldo. Ahora hay que preparar el pur� de patata, con el caldo de pescado que hemos reservado anteriormente y junto con el caldo de los mejillones y de las almejas. Para ello hay que trabar bien el caldo a�adiendo la nata l�quida. Le a�adimos la sal, al gusto, y los trozos de rape que pasaremos por la batidora hasta que queden hechos una pasta fina. La crema la serviremos bien caliente, y por encima, a la hora de servirlo, hay que poner las gambas, los mejillones y las almejas. Para terminar tenemos que decorar con algo de perejil picado para servirlo a nuestra mesa.

El Mejillon

29 06 07 - 07:43

Lo primero que tenemos que saber es que no debemos confundir el mejill�n con la clochina que se vende en el litoral del levante espa�ol, cuya forma m�s peque�a, aspecto m�s fino y cuyo sabor m�s apreciado nos puede llegar a confundir con este apreciado molusco que es el mejill�n. Pongamos que la clochina es m�s exquisita y de mayor precio que el mejill�n. La definici�n que podemos dar es que el mejill�n es un molusco que est� formado por una concha s�lida y una masa v�sceral. La concha es de color negro azulado y su carne es de color anaranjado, p�lido o intenso seg�n sean machos o hembras respectivamente. La mayor parte de los mejillones que se venden en los mercados de nuestro pa�s proceden de la acu�cultura lo que permite consumirlos durante todo el a�o. En comparaci�n con los dem�s mariscos, su precio es el m�s asequible.

El Arenque

29 06 07 - 07:41

Para hablar del arenque hay que tener en cuenta que la carne del arenque es muy rica en prote�nas y tiene un alto valor nutritivo. Su composici�n de �cidos grasos Omega-3 es una de las m�s altas entre las especies marinas. Contiene adem�s f�sforo y magnesio en cantidades significativas. Podemos considerar el arenque de la misma familia que las sardinas, las lachas y los boquerones que se pescan en las costas.

Risotto Marinero de Pulpo

28 06 07 - 07:44

Ingredientes para 2 personas:
150 gramos de arroz, 1/2 cebolla, 100 gramos de calamar, 30 gramos de mantequilla, 1/2 vaso de vino blanco, una pizca de azafr�n.
Para el pulpo:
1/2 kilo de pulpo, 1/2 kilo de sal.
Para las almejas:
1/2 kilo de almejas, 1/2 litro de caldo de pescado, 40 mililitros de aceite de oliva, 1 diente de ajo.

Preparaci�n:
Primero tenemos que poner el pulpo en un recipiente de cristal. Cubrirlo con sal y dejar reposar 1 hora. Lavarlo bajo el chorro de agua fr�a y pasarlo a una cazuela con abundante agua hirviendo. Dejar cocer durante 1 hora. Escurrirlo muy bien y dejar enfriar. Cortarlo en l�minas finas. Lavar muy bien las almejas y, si fuera necesario, dejarlas a remojo en agua fr�a con sal para que suelten toda la arena. Pelar el diente de ajo y aplastarlo ligeramente con la maza del mortero. Calentar el aceite de oliva en una sart�n y a�adir el diente de ajo y las almejas. Bajar el fuego y dejar cocer hasta que las almejas se abran. A�adir el caldo de pescado y dejar enfriar. Retirar las almejas y desechar las conchas. Reservar el caldo de cocci�n para elaborar el risotto. Pelar y picar la cebolla. Derretir la mantequilla en una cazuela y saltear la cebolla hasta que est� ligeramente dorada. Agregar el calamar troceado y rehogar 2 minutos. Incorporar el arroz, remover, a�adir el vino blanco y llevar a ebullici�n. Dejar cocer 5 minutos m�s. A�adir el azafr�n y, a continuaci�n, el caldo de las almejas, poco a poco. Remover constantemente y dejar que se consuma el l�quido antes de a�adir m�s caldo. Cuando el arroz est� al dente, retirar del fuego y servir con las almejas y el pulpo.

Lentejas con Cebollino

28 06 07 - 07:35

Ingredientes para 2 personas:
150 gramos de lentejas verdes, 1 ramillete de cebollino fresco, 125 gramos de gambas, 1 hoja de laurel, 1/2 cebolla, 1/4 lim�n, 1 cucharadita de pimienta, negra en grano.
Para la vinagreta:
El zumo de 1 lima mediana, 1 cucharada de vinagre bals�mico, 1/2 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de miel, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta molida.

Preparaci�n:
Procedemos a poner las lentejas a remojo en agua fr�a durante unas horas. Escurrirlas, pasarlas a una cazuela y cubrirlas con agua. Agregar la cebolla pelada y cortada por la mitad, una hoja de laurel y sal. Llevar a ebullici�n, retirar la espuma que se forma en la superficie, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos, aproximadamente, hasta que est�n tiernas pero enteras. Calentar en un cazo agua con el medio lim�n, la hoja de laurel restante, la pimienta en grano y sal. Cuando empiece a hervir incorporar las gambas y continuar la cocci�n hasta que el agua vuelva a hervir de nuevo. Retirar el cazo del fuego, escurrir las gambas y dejar enfriar. Pelarlas y reservar. Retirar la cebolla y el laurel de las lentejas. Escurrirlas muy bien y reservar al calor. Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta hasta obtener una salsa emulsionada. Regar las lentejas tibias con esta mezcla. A�adir las gambas salpimentadas y disponer en una ensaladera. Adornar con el cebollino picado y servir.

Espuma de Citricos con Yogur

28 06 07 - 07:28

Ingredientes para 2 personas:
1 naranja, 1/2 lim�n, 3 hojas de gelatina neutra, 2 yemas de huevo, 50 gramos de az�car, 150 gramos de yogur natural, 100 mililitros de nata, 25 gramos de chocolate blanco.

Preparaci�n:
En un recipiente tenemos que lavar los c�tricos con agua fr�a frotando bien la c�scara. Secar con papel de cocina. Rallar la c�scara de todos los c�tricos con la parte m�s fina del rallador. Exprimir el zumo de 1 naranja y de 1 lim�n. Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fr�a. Llenar una cazuela, hasta la mitad, con agua fr�a teniendo en cuenta que la cazuela debe ser lo suficientemente grande como para montar un ba�o mar�a. Calentar el agua sin que llegue a hervir. Poner las yemas y el az�car en un cazo bastante hondo y de di�metro mediano, para que quepa en la cazuela. Batir con las varillas el�ctricas y colocar el cazo dentro de la cazuela con el agua a punto de ebullici�n. A�adir las ralladuras de naranja y de lim�n. Continuar batiendo, con el cazo puesto al ba�o mar�a, hasta que la preparaci�n adquiera una consistencia espumosa y ligera. Retirar del fuego y a�adir las hojas de gelatina escurridas. Remover suavemente hasta que est�n disueltas. Agregar el zumo de c�tricos y mezclar. Dejar enfriar un poco antes de incorporar el yogur. Mezclar y dejar reposar en la nevera durante 10 minutos. Montar la nata y mezclarla suavemente con la preparaci�n anterior. Repartir la espuma de naranja en seis copas. Adornar con el chocolate blanco rallado y servir.

Codillo de Cerdo con Manzanas

28 06 07 - 07:26

Ingredientes para 2 personas:
1 codillo de cerdo mediano deshuesado, 2 cucharaditas de salvia seca, 3 anchoas, 1 cucharada de aceite de oliva, pimienta negra en grano, 50 mililitros de sidra, 150 mililitros de caldo de ave.
Para la salsa:
2 manzanas reineta, 1 cucharada de sidra, una nuez de mantequilla.

Preparaci�n:
En el mortero ponemos las anchoas bien escurridas y la salvia. Machacar hasta obtener una pasta homog�nea. Agregar el aceite en hilo fino sin dejar de remover. Sazonar con los granos de pimienta machacados. Mezclar y dejar reposar 1 hora. Hacer unos cortes superficiales en diagonal sobre la piel del codillo y atarlo para que conserve su forma durante la cocci�n. Regarlo con un poco de agua hirviendo y untarlo con la pasta de anchoas y salvia. Dejar reposar unos minu tos. Asar durante 30 minutos en horno precalentado a 240� C. Bajar la temperatura a 180� C y asar durante 1 hora m�s. Retirar del horno y dejar reposar 15 minutos. Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en gajos gruesos. Ponerlas en un cazo con la sidra y 2 cucharadas de agua. Tapar y cocer durante 15 minutos aproximadamente, hasta que las manzanas est�n tiernas. A�adir la mantequilla y mezclar, aplastando con un tenedor, para conseguir un pur�. Retirar el codillo de la fuente, cubrir por completo con papel de aluminio y reservar. Poner la fuente sobre el fuego, agregar la sidra y raspar con una esp�tula de madera para recuperar todos los jugos. Dejar cocer hasta que reduzca a la mitad. A�adir a continuaci�n el caldo de ave, llevar a ebullici�n y cocer durante unos minutos. Colar y disponer en una salsera. Servir la carne cortada en filetes medianos y acompa�ada del pur� de manzana y la salsa de sidra.

Flan de Miel con Nueces

26 06 07 - 07:43

Ingredientes para 8 personas:
8 huevos, 16 cucharadas de miel de Lim�n o de flores, 2 latas peque�as de leche condensada, 6 medidas de leche entera con la lata de leche condesada, 300 gramos de az�car, 10 gotas de lim�n, 300 gramos de queso fresco, 24 nueces.

Preparaci�n:
Haz un caramelo con el az�car y las gotas de lim�n, ba�a con �l el interior de los moldes y d�jalos enfriar. Casca los huevos, separa las claras, m�ntalas a punto de nieve fuerte y res�rvalas. En un bol, mezcla con una cuchara las yemas, la miel y los dos tipos de leche. Agrega las claras y m�zclalas con una esp�tula de goma mediante movimientos envolventes. Llena con esta mezcla los moldes. Pon una taza de agua en el fondo de la olla y coloca sobre el tr�pode los moldes tapados con aluminio. Cierra la olla y ponla a fuego alto. En cuanto suban los dos aros, baja el fuego y cuece cinco minutos. Apaga y deja enfriar seis minutos. Abre la olla, saca los moldes y d�jalos reposar. Adorna con las nueces tras desmoldar.

Solomillo con Manzanas

26 06 07 - 07:42

Ingredientes para 8 personas:
8 trozos de 150 gramos de solomillo de cerdo, 8 manzanas, 2 naranjas de zumo, 2 cebollas, 300 mililitros de aceite de oliva, 150 mililitros de vino blanco dulce, 8 cucharadas de az�car, 8 tortas mexicanas de ma�z, 6 clavos de olor, sal.

Preparaci�n:
Pela las manzanas y c�rtalas en cuartos, quit�ndoles el coraz�n. Res�rvalas. Vierte el aceite en la olla y dora en �l los solomillos, despu�s de sazonarlos. Agrega la cebolla muy picadita y reh�gala durante cinco minutos. A continuaci�n, incorpora el zumo de la naranja, el vino y el doble de cantidad de agua. Coloca sobre la carne con la salsa el cestillo de la olla y coloca en �l las manzanas con los clavos de olor, y espolvorea con az�car. Cierra la olla, mant�n el fuego vivo y, cuando suban los dos aros, b�jalo al m�nimo y deja cocer 12 minutos. Apaga y deja enfriar. Abre la olla y saca el cestillo. Calienta las tortillas mexicanas en una sart�n. Coloca las manzanas sobre ellas y d�jalas encima de un plato caliente. Pasa la salsa por el pasapur�s y sirve con la carne fileteada y las tortillas.

Panache de verduras

26 06 07 - 07:41

Ingredientes para 8 personas:
12 alcachofas naturales, 300 gramos de jud�as verdes frescas, 8 esp�rragos blancos gruesos en conserva, 8 esp�rragos verdes gruesos en conserva, 300 gramos de guisantes en conserva al natural, 8 patatitas, 4 huevos, 150 gramos de jam�n serrano, 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra suave, 2 cucharadas de vino blanco, sal.

Preparaci�n:
Limpia las alcachofas y elimina todas las hojas exteriores y oscuras, dej�ndo s�lo las m�s tiernas. Quita las puntas y las hebras de las jud�as verdes y c�rtalas por la mitad. Vierte en la olla el aceite y el jam�n cortado en trozos. Cali�ntalo a fuego suave y reh�galo dos minutos. Agrega las alcachofas, las jud�as verdes, los cuatro huevos sin cascar pero bien lavados y las patatas peladas y enteras. A�ade un litro de agua y el vino, y rectifica el punto de sal. Cierra bien la olla y pon el fuego al m�ximo. Cuando suban los dos aros de la v�lvula, baja la temperatura al m�nimo y mant�n la cocci�n seis minutos. Apaga y deja que se enfr�e lentamente. Abre la olla y saca los huevos. P�lalos, c�rtalos por la mitad y reserva las claras. Machaca las yemas e incorp�ralas al panach�. Vuelve a cocer a fuego medio y sin tapar para que la salsa se trabe. Agrega los esp�rragos enteros, los guisantes y la clara de huevo picadita, y mant�n la cocci�n unos ocho minutos. Sirve bien caliente.

Pato Asado con Castañas

25 06 07 - 08:02

Ingredientes para 8 personas:
2 patos de tipo Berber�a o criollo de 2 kilos cada uno, 16 nabos negros de la Cerda�a, 18 escalonias, 24 casta�as, 2 cucharaditas de habas de cacao picadas, 1 litro y medio de caldo de pato o de ave, 1/2 litro de oporto, mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparaci�n:
Para hacer la salsa:
Sofre�r 2 escalonias picada. Una vez dorada, mojarla con el oporto y dejar reducir a una media parte. A�adir 1 litro de caldo. Reducir hasta conseguir una textura de salsa, incorporar las habas de cacao picadas y ligar con un poco de mantequilla. Rectificar de sal y pimienta. Pedir en la poller�a dos patos preparados para asar. Pelar los nabos y cocerlos en agua con sal. Cortarlos. Pelar las escalonias, saltearlas en aceite y mojadas con 1/2 litro de caldo de ave. Taparlas y cocerlas hasta que est�n en su punto. Pelar las casta�as y hervirlas en agua con sal. Salpimentar los patos y dorarlos en una brasera con aceite y mantequilla abundante hasta que la piel adquiera un bonito color dorado. Introducir los patos en el horno a una temperatura de 180� C durante 10 minutos. Retirarlos y dejarlos reposar 30 minutos. Saltear los nabos, las escalonias y las casta�as en una sart�n con aceite y mantequilla; a�adir un poco de salsa y dejarlo glasear. Volver a introducir los patos en al horno 10 minutos a 180� C. Trinchar los patos empezando por las pechugas, que tienen que quedar rosadas. Escaloparlas (cortar en lonchas) al servir y acompa�arlas de la guarnici�n y la salsa. En cuanto a los muslos, cortarlos por la mitad y terminar de cocerlos en una sart�n. Pueden servirse despu�s de las pechugas, acompa�ados de un ramillete de ensalada.

Crema de Almendras con Piñones

25 06 07 - 08:00

Ingredientes para 8 personas:
Para la crema de almendras:
1300 gramos de agua, 700 gramos de pasta pura de almendras sin az�car, 200 gramos de az�car, 12 hojas de gelatina, 4 gramos de sal.
Para el helado de pi�ones:
1 litro de leche, 1 litro de nata, 400 gramos de az�car, 40 gramos de miel, 200 gramos de pasta de pi�ones sin az�car.

Preparaci�n:
Para hacer la crema de almendras:
Reservar 300 gramos de agua. Poner la gelatina a remojo en agua fr�a. Procesar los dem�s ingredientes en la Thermomix o en una batidora o robot de cocina. Calentar los 300 gramos de agua que hemos reservado y desle�r en ella las hojas de gelatina escurridas. Incorporar el liquido resultante a la masa que se ha formado en el robot de cocina. Disponer en platos hondos y dejar enfriar.
Para hacer el helado de pi�ones:
Calentar la leche y la nata juntas. Mezclar las yemas con el az�car y la miel. Verter un poco de la mezcla de leche y nata sobre la mezcla de az�car y yemas y calentar hasta una temperatura de 85� C. Verter la crema resultante sobre la pasta de pi�ones, mezclar hasta obtener una crema homog�nea e introducir en la heladera. Montar el plato seg�n nos guste.

Almejas con Jalea de Verduras

25 06 07 - 07:56

Ingredientes para 8 personas:
48 almejas gigantes de Carril, 2 calabacines mini, 2 zanahorias peque�as, 2 puerros (s�lo la parte blanca), 1/2 litro de caldo de gallina, 6 hojas de gelatina.

Preparaci�n:
Cortar las verduras en trocitos de menos de medio cent�metro y blanquearlas. Abrir las almejas y guardar el agua. Mezclar el agua de las almejas con las verduras. Poner a remojo las hojas de gelatina. Escurrirlas. Calentar el caldo de gallina y desleir la gelatina previamente remojada en agua fr�a. Rectificar de sal. Distribuir las verduras por encima de las almejas y naparlas con el caldo gelatinoso. Servir fr�o.

Crema de Batatas con Mollejas

25 06 07 - 07:55

Ingredientes para 8 personas:
500 gramos de batatas, 8 cebollas medianas, 300 gramos de foie-gras de pato, 300 gramos de mollejas de ternera, 40 gramos de avellanas tostadas, 3 litros de caldo de gallina, sal, pimienta, 6 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de mantequilla.

Preparaci�n:
Pelar y picar las cebollas. Pelar las batatas y cortarlas a trozos. Sofre�r las cebollas con aceite de oliva y mantequilla en una olla. Cuando est�n doradas, a�adir las batatas y cubrirlo todo con el caldo de gallina. Dejar hervir 35 minutos. Pasar por la licuadora y reservar dentro de la olla para calentar justo en el momento de servir. Rectificar de sal. Blanquear las mollejas, eliminar las partes nerviosas y escaloparlas. Escalopar el foie-gras. Saltear en una sart�n con aceite las mollejas previamente salpimentadas y en otra sart�n, sin aceite, el h�gado de pato. Montar en plato sopero el foie, los mollejas y las avellanas troceadas. Servir la crema de batatas en sopera.

Gazpacho de Esparragos Trigueros

24 06 07 - 01:53

Ingredientes para 8 personas:
6 manojos de esp�rragos trigueros, 4 huevos cocidos, 2 dientes de ajo, 2 chorritos de vino blanco, agua, aceite, vinagre, sal.

Preparaci�n:
Para hacer esta receta primero limpia los esp�rragos, corta las puntas y res�rvalas. Pica los tallos con el accesorio picador de Braun Minipimer y fr�elos en una sart�n con un poco de aceite. Esc�rrelos y col�calos en el vaso batidor. A�ade una pizca de sal, las yemas cocidas, 1 diente de ajo, un chorrito de vino blanco y agua. Trit�ralo bien con Braun Minipimer y cu�lalo para eliminar las fibras. Agrega un chorro de aceite y un chorro de vinagre. Fr�e las puntas de los esp�rragos y a��delas. Mezcla y deja enfriar en el frigor�fico.

Mousse de Pimientos y Berenjenas

24 06 07 - 01:46

Ingredientes para 4 personas:
2 pimientos asados, 2 berenjenas asadas, 6 huevos, 500 mililitros de crema de leche, 2 quesitos.

Preparaci�n:
Procedemos en primer lugar a batir todos los ingredientes juntos con la Braun Minipimer y col�calos en un molde alargado, untado con margarina para que no se pegue. Cuece en el horno o al ba�o mar�a durante una hora, o hasta que al pincharlo salga el punz�n limpio. Puede presentarse acompa�ado de ensalada y cubierto con salsa mayonesa mezclada con yogur natural.

Helado de Frambuesas

24 06 07 - 01:45

Ingredientes para 4 personas:
200 gramos de frambuesas congeladas reserv�ndo algunas para decorar despu�s cada postre, 40 gramos de az�car glac�, 160 gramos de nata l�quida.

Preparaci�n:
Primero tenemos que poner las frutas congeladas en el accesorio picador. Agregar el az�car glac� y mezclar durante aproximadamente 30 segundos en selector de velocidad 3 hasta que quede suave. Servir y decorar con una frambuesa y hojas de menta.

Salteado de Verduras con Tofu

24 06 07 - 01:43

Ingredientes para 8 personas:
500 gramos de tofu o reques�n de soja en tiras, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 4 rodajas de pi�a cortadas en trozos, 4 zanahorias, 200 gramos de jud�as verdes o tirabeques, 8 setas shiitake teniendo en cuenta que si son secas las pondremos en remojo una hora antes.
Para la salsa:
2 cucharadas de aceite de girasol, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de az�car moreno, 2 cucharaditas de jengibre rallado fresco, 2 cucharadas de maicena, 2 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas soperas de vinagre de Jerez, 2 vasitos de zumo de pi�a.

Preparaci�n:
Tenemos que coger y en un cuenco mezclamos la salsa de soja, el az�car moreno, el vinagre, el zumo de pi�a y la maicena, hasta que el az�car y la maicena queden bien incorporadas. Ponemos el wok o una sart�n de hierro a calentar y a�adimos el aceite; cuando est� caliente echamos el ajo en dos trozos y el jengibre y removemos durante unos segundos. A�adimos las tiras de tofu, las doramos, las retiramos y las reservamos. Volvemos a poner a calentar el wok y, cuando est� bien caliente, salteamos en �l las zanahorias en tiras o en trozos, las setas en trozos y la cebolla en rodajas finas durante un minuto. A�adimos el pimiento en tiras, sin simientes ni partes blancas, las jud�as cortadas en juliana muy fina, teniendo en cuenta que si son tiernas, las escaldamos antes y volvemos a rehogar durante un par de minutos para que las verduras est�n tiernas ya la vez crujientes. A�adimos la mezcla con la maicena y removemos sin cesar durante 2 minutos. Para terminar introducimos las tiras de tofu y lo salteamos un minuto todo junto, agregamos la pi�a en trozos peque�os y removemos todo un par de minutos m�s con cuidado para no romper ninguno de los ingredientes. Servimos en platos individuales.

Te Helado a la Menta

24 06 07 - 01:41

Ingredientes para 8 personas:
4 tacitas de T�, 8 cucharadas de az�car moreno, 2 ramilletes de menta, 1/2 taza de zumo lim�n.

Preparaci�n:
Para proceder a hacer esta receta tenemos que lavar la menta y ponerla en una jarra con el az�car y el zumo de lim�n. Apl�stala un poco para que suelte su sabor. A�ade el t� fr�o que hemos preparado previamente, y deja reposar la mezcla en el frigor�fico durante 2 horas. Cu�lalo y s�rvelo en copas fr�as o en vasos altos con hielo.

Cafe Espumoso Helado

24 06 07 - 01:40

Ingredientes para 8 personas:
6 huevos, 6 cucharadas de az�car, 2 cucharadas de caf� soluble, 400 gramos de nata montada, Unos granos de caf� para decorar.

Preparaci�n:
En primer lugar procedemos a batir las yemas con el az�car hasta que est�n cremosas. Lo cocemos al ba�o mar�a, sin dejar de batir hasta que espese. A�adimos el caf� soluble, lo removemos y lo dejamos enfriar, agregando a continuaci�n la nata. Montamos las claras a punto de nieve fuerte y las incorporamos a la mezcla anterior, procurando que no se bajen. Lo repartimos en copas de cristal y d�jamos en el congelador dos horas como m�nimo. Para terminar lo retiramos unos 25 minutos antes de servirlo, decorandolo con la nata y los granos de caf�.

Arroz con Piña y Atun

24 06 07 - 01:38

Ingredientes para 2 personas:
125 gramos de arroz, 15 gramos de uvas pasas sin semillas, 75 gramos de at�n, 1 huevo duro, 1/2 pi�a, 50 gramos de ma�z, 75 gramos de gambas cocidas, 1 tomate, 1/2 lechuga.
Para la salsa rosa:
1 huevo, 25 mililitros de zumo de lim�n o de vinagre de sidra, aceite de oliva, sal, 1 cucharada de agua tib�a, 1/2 cebolleta, el zumo de 1/2 naranja, 2 cucharadas de ketchup, 5 mililitros de brandy.

Preparaci�n:
Empezamos por elaborar una mayonesa. Ponemos los huevos enteros en un vaso de batidora junto con el zumo de lim�n, una cucharada de agua tibia y sal, batimos con Braun Minipimer y vamos a�adiendo aceite poco a poco sin dejar de batir, hasta que tenga el espesor deseado. Si nos pasamos de aceite y vemos que se nos puede cortar a�adimos una cucharada de agua tibia, lo rectificamos de sal. Aparte picamos la cebolleta muy fina, y lo mezclamos con la mayonesa, el ketchup, y el brandy con una varilla, incorporamos el zumo de naranja poco a poco sin dejar de batir hasta conseguir el espesor deseado, lo reservamos en la nevera. Mientras, cocemos el arroz en abundante agua con sal y un hilo de aceite durante 15 minutos. Lo escurrimos, lo refrescamos y lo reservamos. Pelamos las gambas y las troceamos. Abrimos la pi�a por la mitad y con ayuda de un cuchillo la vaciamos, cortamos la pulpa de la pi�a en dados y la reservamos en un cuenco. A�adimos el arroz, las uvas pasas, el at�n escurrido, los huevos picados, el ma�z, la lechuga cortada en juliana, y los tomates en dados pelados y sin semillas. Incorporamos la salsa rosa y lo mezclamos bien. Rellenamos la pi�a con la ensalada y decoramos con cebollino.

Batido de Piña y Coco

24 06 07 - 01:36

Ingredientes para 2 personas:
100 mililitros de ron blanco o dorado, a nuestro gusto, 50 gramos de az�car, 200 mililitros de crema de coco, 250 gramos de pulpa de pi�a, hielo picado, coco rallado.

Preparaci�n:
Cogemos y en un puchero hervimos el ron junto con el az�car, lo retiramos y lo dejamos enfriar. En un vaso triturador introducimos la pi�a cortada en dados, la crema de coco, y el alm�bar de ron, lo trituramos con Braun Minipimer todo junto, dej�ndolo hasta que est� fino. Probamos el punto de az�car, a�adiendo al gusto, todo depender� de la madurez de la pi�a. Para terminar colamos el batido y lo servimos en copas con el hielo, a�adimos alg�n dado de pi�a y coco rallado por encima.

Bloody Mary

23 06 07 - 02:16

Mezclar en una coctelera 150 mililitros de zumo de tomate con 50 mililitros de vodka, unas gotas de tabasco y salsa Perrins. Agregar una pizca de sal, pimienta blanca y sal de apio y mezclar bien con una cucharilla larga. Servir en dos copas con hielo y adornarlo con una ramita de apio.

Night Blues

23 06 07 - 02:15

En una coctelera, mezclar 2/3 de ron a�ejo de Curasao, 2/3 de leche de coco y 2/3 de zumo de pi�a natural madura. Agitar bien para emulsionar. Si se desea chispeante, agregar en el �ltimo momento un poco de agua con gas o Ginger Ale y agitar. Servir en dos copas con el borde impregnado de az�car y decorado con pi�a.

Mango Bellini

23 06 07 - 02:14

Triturar en la batidora la pulpa de 2 mangos frescos y colar el zumo. Llenar la tercera parte de dos copas con el zumo del mango y completarla con cava brut helado. Remover con suavidad con una cucharilla larga y servir.

Sorbo de Lima-Limon

23 06 07 - 02:13

Calentar 4 cucharadas de az�car en 10 cucharadas de agua hasta hacer un caramelo. Dejar enfriar. Mezclar 1 cucharada de zumo de lima y 1 cucharada de zumo de lim�n. Mezclar bien. Incorporar 2 claras de huevo a punto de nieve y congelar removiendo de vez en cuando. Servir adornado con tiritas de corteza de lima y de lim�n cortadas en juliana.

Delicia Morenita

23 06 07 - 02:12

Derretir chocolate fondant en 4 cucharadas de leche. Una vez fundido, agregar 2 tazas de leche m�s. A�adir 4 cucharadas de az�car y removerlo muy bien. Dejar enfriar en la nevera 4 horas. Sacar y mezclar con 4 cucharadas de licor de naranja sin alcohol o 4 cucharadas de zumo de naranja. Servir cubierto con nata montada y chocolate en polvo.

Copa con Mango a la Naranja

23 06 07 - 02:11

Calentar 4 cucharadas de az�car moreno en 2 tazas de agua y disolver por completo. Hervir 12 minutos y retirar. Pelar 2 mangos y triturarlos con 12 cucharadas de zumo de naranja y el almibar. Mezclarlo todo muy bien. Incorporar 2 claras de huevo a punto de nieve y dejar en el congelador hasta que se sirva.

Cafe Lyon

23 06 07 - 02:09

Verter en dos copas 8 cucharadas de brandy, dos en cada copa y completarla con caf� natural bien fuerte, a ser posible ar�bigo, de Centroam�rica, etc. Decorar con nata montada y espolvorear con canela o chocolate rallado. Si se desea, puede sustituirse el brandy por licor de almendras tipo Amaretto.

Capuchino Frappe

23 06 07 - 02:08

Disolver 4 cucharadas de caf� soluble en 2 vasos de leche. Batir 2 yemas con 4 cucharadas de az�car moreno y agregar. A�adir a la mezcla 2 claras de huevo a punto de nieve y 4 cucharadas de nata l�quida; remover bien y semicongelar. Montar 6 cucharadas de nata y servir el capuchino cubierto de nata y cacao en polvo.

Kit Royal

23 06 07 - 02:07

Poner en dos copas tipo flauta 4 cucharaditas de crema de casis, dos en cada copa y completarla con cava brut helado. Remover ligeramente con una cuchara mezcladora y servir. Si se desea, se puede sustituir el cava por vino blanco y d�ndole otro sabor especial.

Sorbete con Piña Fresca

23 06 07 - 02:06

Triturar 6 rodajas de pi�a natural, eliminando las partes que tenga fibra. Batir 2 yemas de huevo con 4 cucharadas de az�car moreno y mezclar bien. Agregar 6 cucharadas de mascarpone a la mezcla y batir. Conservar en el frigorifico hasta el momento de servir. Espolvorear con cacao y adornar con unos chips de pi�a. Para hacer los chips de pi�a, cortar unas rodajas finas y deshidratarlas en el horno durante una hora a 50� C y estar� listo.

Largo de Vainilla y Canela

23 06 07 - 02:03

Cocer 2 vasos de leche con dos palitos de canela. Cuando rompa a hervir, retirar la canela y conservar en el frigor�fico hasta que est� muy fr�o. En la batidora, mezclar la leche con 4 bolas de helado de vainilla hasta obtener una crema. Servir en dos copas altas adornadas con nata batida, almendras laminadas, una tira de c�scara de naranja en juliana cada una y canela.

Granizado de Piña Colada

22 06 07 - 11:36

Triturar en la batidora 6 rodajas de pi�a natural o envasada en su propio jugo, hasta hacerlas pur�. Agregar 8 cucharadas de leche de coco, 6 cucharadas de ron blanco y 4 cucharadas de az�car; mezclar todo muy bien. Picar hielo muy fino en la picadora y mezclar con la preparaci�n anterior. Antes de servirlo, dejar el c�ctel unos 20 minutos en el congelador para que se enfr�e bien.

Sangria

22 06 07 - 11:34

Cortar en rodajas 2 limones y 4 naranjas y pasarlas a un bol grande o a una jarra. A�adir 2 manzanas y 4 melocotones troceados, 6 cucharadas de az�car, 3 copitas de brandy, 2 botellas peque�as de soda o de refresco de lim�n, 2 pizcas de canela y 2 litros de vino tinto de buena calidad, muy fr�o. Mezclar todo bien. Hasta servir, dejar la jarra o el bol dentro de un recipiente con hielo.

Blanquito

22 06 07 - 11:30

Mezclar 6 cucharadas de licor de coco, estilo Malib�, con 6 cucharadas de nata l�quida o de crema de leche y completar el vaso con leche; remover para emulsionar. Conservar en la nevera unas 3 horas para servirlo muy fr�o. Al servirlo, puede espolvorearse con canela o ralladura de lim�n. Y, si se desea, tambi�n puede reemplazarse la nata y la leche por leche merengada.

Te a la Lima

22 06 07 - 08:35

Preparar una infusi�n de t� verde o de t� Earl Grey. A la hora de servir, a�adirle 3 clavos de olor, 4 rodajas de lima y 3 de lim�n. Se puede tomar fr�o o caliente seg�n sea nuestro gusto.

Granizado de Verano

22 06 07 - 08:32

Hacer un zumo con seis rodajas de sand�a. Preparar un alm�bar con 4 cucharadas de az�car, 4 cucharadas de agua y 2 cucharadas de lim�n. Mezclarlo todo muy bien con la sand�a; agregar 2 claras de huevo a punto de nieve y congelar removiendo. Adornar con sand�a y menta.

Kiwana

22 06 07 - 08:27

Disponer en la coctelera hielo picado. Despu�s, a�adir 1 copita de licor de kiwi sin alcohol y 1 copita de zumo de naranja. Batir en�rgicamente unos segundos y pasar a una copa con m�s hielo y 2 rodajas de kiwi.

Mojito

22 06 07 - 08:23

Disponer en el vaso dos cucharadas de az�car y unas hojas de hierbabuena lavadas y secas. A�adir 6 cucharadas de zumo de lim�n, 8 cucharadas de ron y una taza de hielo picado. Completar con agua con o sin gas.

Tropical

22 06 07 - 08:20

Mezclar 12 cucharadas de lima, 10 cucharadas de zumo de pi�a y 10 cucharadas de licor de melocot�n sin alcohol. Agitar bien. Servir muy fr�o con hielo frapp� y adornar con una rodaja de naranja, hierbabuena o lo que queramos.

Batido de Piña y Coco

20 06 07 - 12:29

Para 2 personas:
100 mililitros de ron blanco o dorado, seg�n nuestro gusto, 50 gramos de az�car, 200 mililitros de crema de coco, 250 gramos de pulpa de pi�a, hielo picado, coco rallado.

Preparaci�n:
En un puchero hervimos el ron junto con el az�car, lo retiramos y lo dejamos enfriar.
En un vaso triturador introducimos la pi�a cortada en dados, la crema de coco, y el alm�bar de ron, lo trituramos con Braun Minipimer todo junto, dej�ndolo hasta que est� fino. Probamos el punto de az�car, a�adiendo al gusto, todo depender� de la madurez de la pi�a.
Colamos el batido y lo servimos en copas con el hielo, a�adimos alg�n dado de pi�a y coco rallado por encima.

Arroz con Piña

20 06 07 - 12:28

Para 2 personas:
125 gramos de arroz, 15 gramos de uvas pasas sin semillas, 75 gramos de at�n, 1 huevo duro, 1 pi�a mediana, 50 gramos de ma�z, 75 gramos de gambas cocidas, 1 tomate, 1/2 lechuga.
Para la salsa rosa:
1 huevo, 25 mililitros de zumo de lim�n o de vinagre de sidra, aceite de oliva, sal, 10 mililitros de agua tibia, una cebolleta mediana, el zumo de 1/2 naranja mediana, 2 cucharadas de ketchup, 5 mililitros de brandy.

Preparaci�n:
Empezamos por elaborar una mayonesa. Ponemos el huevo entero en un vaso de batidora junto con el zumo de lim�n, el agua tibia y sal, batimos con Braun Minipimer y vamos a�adiendo aceite poco a poco sin dejar de batir, hasta que tenga el espesor deseado.
Si nos pasamos de aceite y vemos que se nos puede cortar a�adimos otro poco de agua tibia, lo rectificamos de sal.
Aparte picamos la cebolleta muy fina, y lo mezclamos con la mayonesa, el ketchup, y el brandy con una varilla, incorporamos el zumo de naranja poco a poco sin dejar de batir hasta conseguir el espesor deseado, lo reservamos en la nevera.
Mientras, cocemos el arroz en abundante agua con sal y un hilo de aceite durante 15 minutos. Lo escurrimos, lo refrescamos y lo reservamos. Pelamos las gambas y las troceamos.
Abrimos la pi�a mediana por la mitad y con ayuda de un cuchillo la vaciamos, cortamos la pulpa de la pi�a en dados y la reservamos en un cuenco. A�adimos el arroz, las uvas pasas, el at�n escurrido, los huevos picados, el ma�z, la lechuga cortada en juliana, y los tomates en dados pelados y sin semillas. Incorporamos la salsa rosa y lo mezclamos bien.
Rellenamos la pi�a mediana con la ensalada y decoramos con el cebollino.

Champiñones con Gambas

18 06 07 - 01:57

Ingredientes:
16 champi�ones, 32 gambas, 4 dientes de ajo, 1 guindilla, aceite de oliva, sal y Perejil.

Preparaci�n:
En primer lugar procedemos a picar los ajos y una vez bien picados los ponemos en el mortero. A continuaci�n tenemos que a�adir la guindilla y la sal, machacandolo todo muy bien. Ahora nos queda incorporar el aceite de oliva y mezclarlo todo. Seguidamente calentamos la plancha, untamos con el majado y colocamos los champi�ones con el agujero para abajo. Regamos con el majado, espolvoreamos con perejil y lo cocinamos. Pelamos las gambas, las sazonamos y cocinamos. En un palillo ensartamos las gambas con los champi�ones y lo servimos a nuestra mesa, espolvoreado con perejil.

Filetes Rellenos

18 06 07 - 01:56

Ingredientes:
8 filetes de contra cortados como un libro, 20 pimientos de piquillo, 8 lonchas de jam�n, pan rallado, huevo, 2 patatas, 1 pimiento verde cortado en aros, aceite de oliva y sal.

Preparaci�n:
Para hacer esta receta primero tenemos que poner en un plato los filetes, sazonarlos muy bien y rellenarlos con un pimiento y una loncha de jam�n. Ahora nos queda empanarlos y fre�rlos. Una vez bien fritos los servimos con el resto de los pimientos del piquillo, unas patatas que hemos frito con anterioridad y el pimiento verde tambi�n frito.

¿Que es Albarda?

16 06 07 - 03:51

El t�rmino albarda hace referencia a la acci�n de cubrir, concretamente envolviendo una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.), con unas l�minas delgadas de tocino para evitar que quede seco cuando se vaya a cocinar.

Cardamomo y su Uso

16 06 07 - 03:48

El cardamomo va bien para condimentar tartas, pasteles, licores, caf�, curris, pilaus, encurtidos, arenques en escabeche, platos de carne, ponches, vino especiado, natillas y platos de fruta. Las semillas enteras y molidas pierden su sabor, as� que es mejor comprarlas en vainas en los establecimientos de alimentaci�n especializados.

¿Que es Flambear?

15 06 07 - 02:05

Como flambear se conoce a la acci�n de rociar un alimento con una bebida alcoh�lica de alta graduaci�n a la que se prende fuego, una vez se haya calentado. Con el flambeado se consigue que se evapore el alcohol de la bebida y �sta s�lo le sume al plato su aroma y sabor.

¿Que es Reducir?

15 06 07 - 02:02

Hay que tener en cuenta que reducir se dice que es la acci�n de bajar la cantidad de l�quido de un preparado con el objeto de hacer m�s espeso y pronunciado su sabor. Para reducir se recurre a hervir rapidamente l�quidos en un recipiente destapado, para conseguir la evaporaci�n del exceso de los l�quidos.

Sesamo y su Origen

14 06 07 - 02:11

El s�samo es originario de Africa tropical. En gastronom�a, sus semillas se utilizan como condimento, y de ellas se obtiene el aceite que contiene �steres glicer�nicos del �cido ol�ico. Se usa para decorar pasteles y pan.

El Origen de las Ensaladas

14 06 07 - 02:09

El hombre, desde el Neol�tico, fue recolector de todo tipo de frutos y verduras, que desde entonces no han faltado en su dieta. Ya la Biblia en su antiguo testamento indica a los hebreos que deb�an tomar por la Pascua siete hierbas amargas, una de ellas es el perejil mojado en agua con sal, el perejil significa la amargura y la sal las l�grimas vertidas en su salida de Egipto.
Hoy en dia asimilamos las ensaladas a unos cuantos productos de la huerta como la lechuga, el tomate, el pepino, la cebolla y el pimiento; aunque podemos poner a nuestro gusto todo tipo de productos de salaz�n, pescados, mariscos, patatas y todo lo que nuestra imaginaci�n nos permita.

Marmalade

13 06 07 - 02:13

Es el t�rmino que se utiliza en ingl�s para la mermelada de naranja amarga. A pesar de ser la mermelada inglesa por excelencia, tiene sus or�genes en Portugal, cuando en el siglo XVII, los portugueses empezaron a hacer una mermelada con membrillo.

Estragon para Salsas

13 06 07 - 02:09

El estrag�n es un condimento excelente para las salsas, y sobre todo para la t�rtara. Adem�s, tambi�n se usa para sopas fr�as como el gazpacho, para platos con aves, pierna de cordero, asado de ternera, pescado, marisco, vinagre sazonado y para la mostaza.

Vinagreta y su Elaboracion

12 06 07 - 02:23

La manera de hacer una buena vinagreta es depositando en un bol, una parte de vinagre y tres partes de aceite de oliva, dejando esta proporci�n si queremos aumentar la cantidad seg�n sean el n�mero de comensales.
Para hacer esto procedemos del modo siguiente:
En un bol colocamos el vinagre de vino, lo sazonamos o salpimentamos, y le a�adimos el aceite de oliva. A continuaci�n lo batimos todo energicamente hasta que nuestra vinagreta est� lista para llevarla a nuestra mesa para consumirla y a�adirla a todo tipo de platos de pescados y otros alimentos de la cocina.

Sopa Rapida de Calabaza

12 06 07 - 02:22

Para hacer una buena sopa de calabaza con rapidez, se cuece la carne de la calabaza, cortada en cuadrados en muy poco agua, ya que tenemos que saber que la carne de calabaza contiene mucha agua en s� misma.
Una vez hecho esto le a�adimos unas rodajas de patata y una cebolla picada bien menuda. Nos queda sazonarlo todo con pimienta y se sirve el caldo resultante en la c�scara de la calabaza que hemos vaciado previamente para que quede como una sopera.

Finas Hierbas

11 06 07 - 01:57

Con las finas hierbas se pueden sazonar desde ensaladas a todo tipo de platos como tortillas, queso blanco y verduras salteadas. Pueden acompa�ar a sopas de verduras, caldos, cremas, huevos, platos de pasta y en general, a carnes blancas.

La Avellana

11 06 07 - 01:55

El origen de la avellana se sit�a en Asia, desde donde su cultivo se extendi� a Europa. Representa uno de los m�s antiguos cultivos alimentarios y sus variedades m�s importantes son la europea o Corylus Avellana. En la Pr�historia se le atribu�an propiedades nutritivas, curativas e incluso adivinatorias, y los zahor�es utilizaban sus ramas para buscar tesoros escondidos.

Cocer al Vapor

10 06 07 - 01:53

Como definici�n tenemos que decir que cocer al vapor es cocer un alimento con vapor, sin sumergirlo en el agua. Para esto se introducen los alimentos en una rejilla de metal colocada dentro de una cacerola bien cerrada con agua. Al calentarse y hervir el agua sin tocar el alimento, forma vapor que va cociendo el alimento.

Cilantro y su Utilizacion

10 06 07 - 01:51

El cilantro se utiliza bastante en la cocina, concretamente en la preparaci�n de algunos fiambres. Tambi�n da sabor a las verduras, a las carnes y a los pescados. Las semillas del cilantro son menos picantes que las hojas, m�s dulces y con un leve sabor a lim�n.

Las Cerezas

09 06 07 - 02:42

Las cerezas, en contra de lo que mucha gente cree tienen un bajo contenido cal�rico y continen fundamentalmente hidratos de carbono, entre los que destaca muy especialmente la fructosa.
Adem�s las cerezas continen en peque�as cantidades de vitaminas y minerales entre los que destacan la vitamina C, el betacaroteno, el potasio, el f�sforo y el magnesio.
Generalmente las cerezas son muy deliciosas, de color rojo claro o intenso y de un sabor �cido para nuestro paladar.
Su elevado precio en el mercado de distribuci�n, le hacen apta para un selecto grupo de personas que se pueden permitir pagar por ellas elevadas cantidades de dinero.

Sandia y su Contenido

09 06 07 - 02:38

La sand�a es la fruta que m�s cantidad de agua contiene, teniendo en cuenta que el 93% de ella es de este elemento esencial para la vida humana.
Como la sand�a tiene esta cantidad de agua, su valor cal�rico es muy bajo y sus calor�as por cada cien gramos de fruta es de 20 calor�as aproximadamente.
Los n�veles de vitaminas y sales minerales son poco relevantes, siendo el pot�sio y el magnesio los que m�s destacan, si bien en cantidades inferiores comparados con otras frutas.
El color rosado de su pulpa se debe a la presencia del pigmento licopeno, un antioxidante muy importante para las personas.
La sand�a tiene muchas variedades como la rayada verde y negra y la negra, destacando tambi�n un h�brido entre sand�a y mel�n que se puede comprar hoy en d�a en el mercado.

Que es el Ajo

08 06 07 - 01:57

El ajo es un bulbo de origen oriental. Se usa en las cocinas de casi todos los pa�ses en salsas, sopas, pescados y mariscos, carnes, vinagretas y para condimentar y preparar una larga cantidad de alimentos.
Este bulbo es uno de los condimentos m�s usados en la cocina espa�ola. Siempre ha sido muy apreciado, pues adem�s de su aroma se le han atribuido propiedades curativas.
Se afirma que el ajo es estimulante, antis�ptico, antirreum�tico y tonicocard�aco, que es bueno contra la tos, el asma, las lombrices y los venenos.

El Arroz Andaluz

08 06 07 - 01:55

Tenemos que saber que la mayor zona productora de arroz de Espa�a son las marismas sevillanas y toda su zona de influencia.
Le favorecen unas condiciones clim�ticas excepcionales, su agua y la profesionalidad de sus agricultores, hacen que sus arroces sean los preferidos de la Uni�n europea.
El arroz es una fuente de energ�a y salud, base de m�ltiples platos andaluces.
Consumiendo arroz de Andaluc�a estamos tambi�n protegiendo nuestro medio-ambiente.

Aceite de Oliva Virgen Extra

07 06 07 - 01:50

El aceite de oliva virgen se extrae del zumo de la aceituna, que es el fruto del olivo, �rbol que junto con el trigo y la vid, constituyen la triada bot�nica del Mediterr�neo.
Las caracter�sticas que definen las cualidades de los aceites de oliva virgen extra de Andaluc�a, como su fragancia, frescura, dulzor o amargor, gusto almendrado, sabor a manzanas, hierbas, revelan la diversidad de los tipos de aceitunas (Picual, Hojiblanca, Picuda, Arbequina...).
El aceite de oliva virgen tiene excepcionales propiedades para la salud y su consumo es imprescindible en la mayor parte de las elaboraciones culinarias que se realizan en la cocina mediterr�nea.

Jamon Iberico

07 06 07 - 01:48

A partir del noble cerdo ib�rico, criado en las dehesas andaluzas, se obtiene el jam�n ib�rico, tras un cuidado proceso de curaci�n, totalmente artesanal, en las condiciones �nicas de las sierras de Andaluc�a.
Para conseguir una lenta maduraci�n, los jamones ib�ricos, se bajan a las bodegas en oto�o, y all� permanecen como m�nimo 18 meses con temperaturas entre 15 y 20 grados, y humedad del 60-80%. En esta fase, los hongos que aparecen en los jamones en su parte exterior facilitan el aroma del jam�n ib�rico o bouquet.
Cuando el jam�n sale de la bodega, se cala (pinchando con una cala o hueso fino) y se huele, debiendo desprender un olor agradable y fuerte.
El jam�n as� obtenido, es de una calidad inigualable y es apreciado por todos los gourmets del mundo desde la �poca de los romanos.

Solomillo con Alcachofas

06 06 07 - 01:43

Ingredientes para 3 personas:
6 alcachofas, 1 lim�n peque�o, 400 gramos de solomillo, Una cucharada de maizena, Una cucharada de mantequilla, 30 mililitros de brandy, Un vasito de aceite de oliva, Sal, al gusto, Pimienta blanca.

Preparaci�n:
Limpia las alcachofas quit�ndoles las puntas, las hojas gruesas externas y el tallo pelado. C�rtalas por la mitad y fr�talas con medio lim�n, despu�s ponlas en una cazuela con agua fr�a. Retira este agua, y ponlas a cocer el agua fr�a con sal hasta que est�n muy tiernas.
S�calas con una espumadera y col�calas con cuidado en un escurreverduras para que suelten todo el agua de la cocci�n.
Pon el aceite en la sart�n y cuando est� caliente echa el solomillo para que se vaya dorando. Saz�nalo con sal mientras se hace. Una vez que est� dorado, ve bajando la temperatura durante aproximadamente 20 minutos, gir�ndolo muy a menudo para que se haga bien.
Res�rvalo en una fuente caliente. Exprime el lim�n y reserva el jugo. Corta la piel del lim�n en juliana muy fina. Esc�ldala en agua hirviendo 15 minutos. Cuela y reserva. En el aceite de la fritura, pon la harina y m�zclala bien. Vierte el zumo de un lim�n, el brandy, el vino blanco y m�zcialo bien a fuego muy suave.
A�ade la sal y la juliana de lim�n. Coloca las alcachofas y da un hervor a fuego muy suave. Finalmente corta el solomillo en escalopines finos y col�calos en una fuente rode�ndolos con las alcachofas y la salsa.

Helado de Queso

06 06 07 - 01:41

Para 2 personas:
1 tarrina de 150 gramos de crema de queso, 1 yogur natural, 150 gramos de az�car, 1 medida de leche con el envase del yogur, 100 gramos de dulce de membrillo, Galletas de barquillo.

Preparaci�n:
El primer paso para realizar este sabroso postre es poner en un cuenco la crema de queso con el az�car.
Batir muy bien la mezcla con la ayuda de unas varillas el�ctricas, para que el az�car se disuelva correctamente y la mezcla quede totalmente integrada.
A continuaci�n, hay que agregarle a esta mezcla los yogures naturales y la leche.
Vierte despu�s toda la mezcla en un molde alargado que sirva para mantenerlo luego en el congelador.
Congela la mezcla durante dos horas, aproximadamente, y pasado este tiempo s�calo y bate el helado otra vez con el brazo de la batidora el�ctrica.
Repite la operaci�n de batido y congelado tres veces m�s, dejando pasan al menos una hora entre una y otra.
Corta en trocitos regulares la mitad del membrillo y m�zclalo muy bien con el helado de queso.
Cong�lalo todo definitivamente hasta el momento en que lo vayas a servir.
En el momento en el que se vaya a sacar a la mesa, lonchea el membrillo restante, no muy fino y col�calo sobre las galletas de barquillo.
Distribuye tambi�n unos trozos en el fondo de las copas. Sirve el helado y las galletas con membrillo.

Los Arandanos

05 06 07 - 01:50

Los ar�ndanos est�n considerados como una planta astringente, antis�ptica, y se le atribuyen propiedades antidiab�ticas. Adem�s, tiene propiedades astringentes para regular el organismo humano.

El Jamon

05 06 07 - 01:47

Seg�n informan los expertos en gastronom�a, el jam�n curado se produce desde hace m�s de tres mil a�os de antig�edad, siendo en Espa�a donde se ha desarrollado m�s y mejor su producci�n y consumo.
Ya desde tiempos de los romanos, el jam�n curado era muy apreciado. La primera receta sobre salaz�n de perniles de cerdo de la que se tiene constancia aparece en el libro 'De re agr�cola' de Cat�n el Viejo, que muri� en el 149 antes de Cristo.

Tarta de Fresas

04 06 07 - 02:01

Ingredientes para 4 personas:
4 huevos, 225 gramos de az�car, 125 gramos de harina, 450 mililitros de nata l�quida, 450 gramos de fresa o fres�n.

Preparaci�n:
El primer paso para realizar esta tarta es lavar las fresas y reservar de todas ellas un total de cinco. Reservarlas.
Cortar el resto de las fresas en l�minas, no demasiado finas para que tengan consistencia en la tarta y espolvorearlas despu�s con 150 gramos de az�car. T�palas despu�s y m�telas en el frigor�fico.
Mientras tanto hay que elaborar el bizcocho. Para ello, calienta primero el horno a 175 grados aproximadamente. Unta un molde redondo con mantequilla y espolvor�alo con un poco de harina.
Aparte,hay que separar las claras de las yemas de los huevos. Reserva las yemas y monta las claras del huevo a punto de nieve. Echales un poco de sal a medio montar y bate de nuevo hasta que consigas una masa consistente.
A�ade el resto del az�car a las yemas que ten�amos reservadas y b� telas bien, hasta que notemos que el az�car acaba desapareciendo de la mezcla. Agrega la harina a las claras a punto de nieve, y mezcla. Rellena el molde y hornea. Pasados 20 minutos, apaga el horno. Desmolda a los cinco minutos y deja enfriar.
Aparte, monta la nata y recoge el alm�bar que han soltado las fresas en el frigor�fico. Corta el bizcocho en tres discos y monta la tarta. Pon primero una base de bizcocho mojada en alm�bar, cubre con nata y la mitad de las fresas; a�ade otro disco mojado, nata y fresas, y termina con el �ltimo disco. Cubre con nata y adorna con las fresas reservadas.

La Berenjena

04 06 07 - 01:59

El consumo de berenjena est� recomendado para los problemas de circulaci�n, para prevenir el colesterol y la arteriosclerosis. No est� recomendado en problemas cardiacos.
La berenjena se considera nativa de la India por los innumerables documentos escritos que la ubican en este pa�s y otros lim�trofes. De hecho, el cultivo de esta hortaliza es antiqu�simo en regiones de Oriente. Parece ser que su nombre procede del vocablo persa �badindjan�, que luego pas� al �rabe. Su introducci�n en Europa data de la Edad Media y, al parecer, se produjo desde Espa�a.
Normalmente su aspecto es alargado, de color morado y su gusto es muy delicioso.

El Lacon

03 06 07 - 13:00

El lac�n gallego es un producto crudo curado de consistenca firme, de sabor suave y color rosado cuyo consumo es cada vez mayor.
Procede de las extremidades delanteras del cerdo y su proceso elaboraci�n es como el del jam�n curado pero m�s corto.

La Salvia

03 06 07 - 12:57

La salvia tiene propiedades antis�pticas, antiinflamatorias, emolientes y astringentes. Todo ello, debido a los flavonoides, los principios amargos y los taninos.
Tiene un gusto bastante picante y arom�tico. Se utiliza de varios modos: en Italia para darle sabor a los platos de carnes, los alemanes la usan para darle sabor a las anguilas y, en los pa�ses mediterr�neos para platos de carne y de verdura.
En general, la salvia sazona jugos para cocinar animales de caza, rellenos, pescado, alubias y encurtidos, perdiz con manteca, pato con nabos, cerdo salteado, asado de cerdo o de cordero, pescado al horno y pescado al vino blanco.

La Canela

02 06 07 - 13:54

La canela se utiliza para disminuir la fatiga y el estr�s. Aunque su mayor fama la ha obtenido por sus propiedades estimulantes para abrir el apetito en las comidas.
Debemos decir que la canela generalmente la hay en rama y molida, siendo la canela en rama apta para hacer arroz con leche espolvoreado con canela molida.
Con ella podemos condimentar numeros alimentos de la cocina como batidos, bebidas y muchos postres, teniendo un sabor �spero para la boca pero a su vez agradable bien mezclada con los dulces o postres.

El Coco

02 06 07 - 13:52

El coco es un alimento rico en fibra y potasio. Es diur�tico y laxante, y es alimento muy energ�tico especialmente cuando est� seco. Tambi�n tiene vitamina E y B.
Tambi�n debemos decir que generalmente tiene forma redonda y su corteza es muy dura de color marr�n.
Adem�s para saber que est� apto para consumirse cuando lo agitemos fuertemente debe haber agua en su interior, se�al que nos indica que est� muy fresco y bueno para consumirse.
Por lo general los cocos que no tienen liquido dentro se han pasado de tiempo y pueden salir agrios o muy pasados siendo no aptos para consumirse.

Canutillos de Pasas

01 06 07 - 10:34

Ingredientes:
1 hoja de pasta Brick, 1 cucharada sopera de pasas de corinto sin semillas, 1 bolsita de palomitas de ma�z, 1 cucharada sopera de miel.

Preparaci�n:
Cortar la pasta Brick en cuatro. Plegar sobre un canutillo y hornear a 180� C, durante 8 minutos. Rellenar el canutillo una vez cocido con las pasas de corinto y la cucharadita de miel y coronar con las palomitas que ser�n el contraste con el dulce.

Mojete de Naranja

01 06 07 - 10:33

Ingredientes:
30 gramos de bacalao desalado, 3 aceitunas negras, 1/4 de tomate, 1/2 tomate, 3 cebollinos, aceite de oliva, 2 gajos de naranja, vinagre, sal, 1 cucharada de pistachos verdes.

Preparaci�n:
Cortar los gajos de naranja. Deshilachar el bacalao o hacerlo tiras. Cortar la cebolla en tiras. Deshuesar las aceitunas negras y pasar por el rallador el tomate. A�adir una cucharadita de pistachos verdes. Agregar aceite de oliva, vinagre, sal y presentar.

El Melon

01 06 07 - 01:57

El mel�n generalmente es muy variado, siendo de diferentes colores y formas como por ejemplo verde y alargado o amarillo y redondo.
El origen del mel�n es muy impreciso. Algunos autores afirman que el mel�n es oriundo de Asia Central, mientras que otros sit�an su origen en el continente africano.
Se han encontrado representaciones de este fruto en tumbas egipcias del 2.400 a.C.
En la antig�edad fue descrito como la obra maestra de Apolo y alabado por ser una fruta tan beneficiosa como el sol.

El Batido

01 06 07 - 01:55

Hoy en d�a hay infinidad de batidos de todo tipo de sabores como batidos de toda clase de frutas, de leche, de cacao, de mezclas variadas de licores y de todo lo que se quiera tomar.
La primera referencia que encontraron los expertos al t�rmino batido apareci� en impresa en el a�o 1885 y conten�a un poco de whisky.
El batido malteado que incluye polvo de leche malteada, que contiene leche en polvo, cebada malteada y harina de trigo, fue inventado en el a�o 1897 por Guillermo Horlick.
La bebida fue dise�ada como reconstituyente para los inv�lidos y los ni�os.

Recetas de Cocina

Salmon con Huevo Cocido
Berenjenas con Chipiron
Pincho de Langostinos
Muslos de Pollo
Pincho de Bacalao
Ensalada de Cogollos y Marisco
Chopitos con Pimientos de Padron
Bonito Encebollado con Anchoa
Ensalada de Langosta
Sepia con Ajo al Perejil
Tiras de Calamares Rebozadas
Champiñon con Jamon a la Gamba
Pincho de Anchoa Ahumada
Croissant Relleno con Lechuga
Ensalada de Salmon
Brocheta de Champiñones con Pimientos
Patatas al Ajillo
Pincho de Salmon Ahumado con Huevo Duro
Pincho de Anchoas con Pimientos y Langostino
Pincho de Bonito en Escabeche con Guindillas
Pulpo a la Vinagreta
Pincho de Bacalao
Tartaleta de Chorizo con Huevo de Codorniz
Atun con Guindillas
Pincho de Pimiento del Piquillo con Anchoas
Pincho de Jamon York con Salmon
Pincho de Champiñon con Cebolla al Perejil
Pincho de Patata con Carne Picada
Sesos de Ternera con Espinacas al Huevo
Bonito con Pimiento Rojo al Langostino
Pincho de Anchoas con Pimientos
Pincho de Anchoas con Huevo Cocido al Tabasco
Pincho de Pimientos del Piquillo con Huevo Cocido
Pincho de Queso Roquefort con Nata y Nueces
Pincho de Chatka a la Zanahoria
Pincho de Huevo Cocido con Gamba
Pincho de Pimiento del Piquillo con Anchoa
Hojaldre de Gambas con Puerros al Coñac
Pincho de Bacon con Pimiento del Piquillo y Gamba
Pincho de Gambas con Bacon
Pincho de Salmon con Bonito y Cebolla
Calamares Fritos
Anchoas a la Vinagreta al Perejil
Pincho de Lechuga con Chatka y Gambas Cocidas
Pincho de Queso con Jamon Serrano y Anchoas
Pincho de Pimientos del Piquillo a la Anchoa
Mejillones Rellenos con Pimientos al Tabasco
Pincho de Langostinos Cocidos con Huevo Duro
Pincho de Jamon York, Lechuga y Chatka
Pincho de Salmon Ahumado con Langostino y Salsa Rosa
Pincho de Jamón Ibérico con Huevo Cocido
Ensaladilla Rusa con Gamba y Guisantes
Pimiento del Piquillo Relleno de Bonito con Cebolla
Bonito con Tomate y Cebolla
Colas de Langostinos con Vinagreta al Perejil
Chatka con Salmón Ahumado al Caviar
Boquerones Revueltos con Pimientos del Piquillo y Huevo
Calabacín y Pimiento Picado al Huevo de Codorníz
Pincho de Manzana con Chatka y Mayonesa al Salmón
Pincho Picante de Anchoas con Pimientos del Piquillo
Cazuela de Ahumados con Langostinos y Salsa Rosa
Champiñones con Gambas y Salsa Picante al Perejil
Pincho Vegetal de Lechuga con Pimiento del Piquillo
Pincho de Pimiento Verde con Bacón y Chorizo
Tortilla Rellena de Bonito y Huevo al Tabasco
Pastel de Merluza con Nata al Perejil
Chatka con Mayonesa a la Gamba
Calabacín con Cigalas y Jamón Serrano
Setas Rebozadas con Pimientos, Gambas y Anchoas
Queso Roquefort con Nata y Nueces
Mejillón Relleno de Pimiento y Huevo Cocido
Pincho de Atún con Mayonesa a la Guindilla
Pincho de Anchoas Rellenas de Pimientos y Cebolla
Chatka con Huevo Cocido a la Mayonesa
Pincho de Gambas con Atún y Huevo Cocido
Revuelto de Ajos con Gambas
Salpicón de Mariscos con Mayonesa
Pudín de Puerros con Nata al Coñac
Bacalao con Pimiento Verde y Cebolla
Tortilla de Patata con Pimientos del Piquillo
Confit de Pato con Endibia a la Frambuesa
Pastel de Merluza con Cebolla a la Bechamel
Morros de Ternera en Salsa al Vino Blanco
Salpicón de Hongos y Salmón Ahumado con Verduras
Salmón Ahumado con Pimientos al Kiwi
Gambas Rebozadas con Bechamel
Pimientos del Piquillo Rellenos a la Vinagreta
Cocktail de Mariscos con Chatka
Lomo Adobado con Queso y Pimientos del Piquillo
Jamón York con Lechuga y Huevo Cocido
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao al Perejil
Huevo de Codorniz con Jamón Serrano y Txistorra
Salmón Ahumado Relleno de Palitos de Cangrejo y Bonito
Jamón de York con Mayonesa al Langostino
Pincho de Queso Fresco con Dátiles y Nueces
Pincho de Jamón de Jabugo con Huevos de Codorniz
Pincho de Chatka con Mayonesa al Salmón Ahumado
Rodaja de Pan con Anchoas a la Vinagreta
Champiñones Revueltos a la Guindilla
Pincho de Lomo de Bacalao Rebozados