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Caldereta de Langosta

30 11 07 - 00:55

Ingredientes:
Para 6 personas:
4 langostas. 2 kilos de tomates. 5 dientes de ajo. 3 pimientos verdes. 15 almendras. 75 mililitros de co�ac. 250 mililitros de aceite de oliva. 6 hebras de Azafr�n. 4 ramas de perejil. 1 litro y medio de agua. Sal al gusto.
Modo de Preparaci�n:
En un bol picamos tres dientes de ajo, el perejil, las almedras, el azafr�n y el co�ac. Lo mezclamos y machacamos todo muy bien y reservamos. Sofreimos en una cazuela de barro con aceite los pimientos, los tomates y el resto de los ajos, todo bien picado. Cuando este todo hecho, a�adimos las langostas cortadas en trozos, mezclamos todo y a�adimos 1 litro y medio de agua hirviendo, dejandolo hervir 12 minutos. Nos queda a�adir la picada, mezclarlo todo muy bien y dejarlo que hierva 12 minutos m�s. Para terminar lo servimos en la cazuela a nuestra mesa para apreciar todo su sabor.

Chocos con Patatas

30 11 07 - 00:39

Ingredientes:
Para 4 personas:
350 gramos de patatas. 2 chocos. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 150 gramos de guisantes. 3 tomates. 100 mililitros de aceite de oliva. 1 hoja de laurel. 2 hebras de azafr�n. 2 ramas de perejil. Sal.
Modo de Preparaci�n:
Primero tenemos que cortar las patatas y las sepias en trozos. Ponemos una cazuela con aceite de oliva al fuego y a�adimos la cebolla cortada, los ajos y el perejil bien picados. Lo mezclamos todo muy bien y cuando veamos que las patatas toman color, echamos las patatas, los chocos, los guisantes y los tomates. Cubrimos nuestro guiso con agua y a�adimos el vino, el laurel y el azafr�n, dejandolo que hierva a fuego lento y tapado hasta que todo est� tierno. Le echamos la sal necesair y dejamos que hierva 6 minutos m�s. Para terminar lo vaciamos en una fuente y servimos a nuestra mesa.

Croquetas de Acelgas

30 11 07 - 00:18

Ingredientes:
Para 5 personas:
600 gramos de acelgas. 1 calabac�n grande. 30 gramos de pi�ones. 50 gramos de queso rallado. 150 mililitros de leche. 50 gramos de mantequilla. 50 gramos de harina. 2 huevos. 60 gramos de pan rallado. Aceite de oliva. Sal al gusto.
Modo de Preparaci�n:
En un recipiente limpiamos las acelgas, las cocemos en una olla con agua y sal durante 12 minutos. En un bol pelamos y cortamos el calabac�n y lo cocemos en agua y sal, 12 minutos. Ahora nos queda escurrir del agua las acelgas y el calabac�n, pic�ndolos en trozos muy peque�os. Ponemos una sart�n al fuego, derretimos la mantequilla, a�adimos la harina y lo dejamos cocer hasta dorarlo. Vertemos la leche, sin dejar de remover y cocemos durante 6 minutos. Retiramos la sart�n del fuego y a�adimos las verduras. Incorporamos una yema de huevo, el queso rallado y los pi�ones, mezcl�ndolo todo bien, ech�ndole la sal necesaria. Nos queda extender la pasta en un recipiente y dejarlo enfriar una hora por lo menos, para que se endurezca. Ponemos un plato con huevo batido y otro con pan rallado, vamos cogiendo pasta dura con una cuchara sopera, la pasamos por el huevo y luego por el pan rallado, d�ndole forma de croqueta. Las vamos poniendo en una fuente para servirlas a nuestra mesa.

Tortilla Española

29 11 07 - 00:50

Ingredientes:
Para 2 personas:
250 gramos de patatas peladas. 150 gramos de cebolla pelada. 125 mililitros de aceite de oliva. 2 huevos. 3 gramos de sal.
Modo de Preparaci�n:
Partimos las patatas y cebollas. En una sart�n con aceite de oliva y cuando est� caliente ponemos las patatas con la cebolla y la sal. Lo freimos durante 25 minutos, 10 minutos a fuego medio y 15 minutos a fuego lento, moviendolo de vez en cuando hasta que pinchando las patatas con un tenedor est�n tiernas. En un bol batimos los huevos y cuando est�n fritas las patatas, escurrimos el aceite y las a�adimos a los huevos, mezclandolo todo muy bien. Nos queda poner en el fuego una sart�n con aceite de oliva y cuando est� caliente echamos sobre ella, las patatas, la cebolla y los huevos que hemos mezclado. Lo dejamos durante dos minutos a fuego medio para que se haga, colocamos una tapadera y le damos la vuelta. Dejamos que cuaje otros dos minutos a fuego medio y pasado este tiempo la sacamos y servimos en un plato a nuestra mesa.

Cocido Madrileño

29 11 07 - 00:27

Ingredientes:
Para 4 personas:
350 gramos de garbanzos. 1 chorizo grande. 1/2 morcilla. 1/4 de pollo. 100 gramos de tocino fresco. 1 pata de cerdo. 1 punta de jam�n. 1 hueso de ca�a. 250 gramos de carne de morcillo. 1 repollo peque�o. 60 gramos de fideos finos. Agua. 15 gramos de piment�n dulce. 2 dientes de ajo. 100 mililitros de aceite de oliva. Perejil opcional.
Modo de Preparaci�n:
Ponemos a remojar los garbanzos toda la noche. Partimos el repollo en trozos, lo ponemos en una olla cubierto de agua con 25 gramos de sal. Lo dejamos hervir hasta que est� tierno, lo sacamos en una fuente bien escurrido. Por otro lado ponemos en una sart�n con aceite caliente los ajos en trozos a sofreir, cuando est�n dorados a�adimos el repollo, el piment�n, lo removemos y dejamos cocer 20 minutos a fuego lento. Lo rectificamos de sal si fuera necesario. Escurrimos el agua de los garbanzos, y los ponemos en una olla, a�adimos todos los ingredientes menos el repollo y lo rectificamos de sal. Lo cubrimos de agua que cubra bien todo y dejamos que hiervan y cuezan 35 minutos en olla Express hasta que los garbanzos est�n bien tiernos. Una vez que los garbanzos est�n hechos, escurrimos el caldo que utilizaremos para hacer una rica sopa. En un recipiente ponemos los garbanzos, el repollo y el resto de los ingredientes. Nos queda utilizar el caldo para a�adirle los fideos y en diez minutos hacer una sopa. Si queremos machacando unos garbanzos, un poco de perejil, carne y rebozando esto con huevo batido podemos hacer unas tortillas muy ricas que freiremos en una sart�n con aceite de oliva. Para terminar servimos a nuestra mesa la sopa, los garbanzos con el repollo y los ingredientes y en otro plato las tortillas de garbanzos y carne.

Tortilla de Camarones

29 11 07 - 00:18 Ingredientes:
Para 4 personas:
150 gramos de camarones. 1 cebolla. 350 gramos de harina de trigo. 100 mililitros de cerveza. 1 ramita de perejil. Aceite de oliva.
Modo de Preparaci�n:
Ponemos una cazuela con agua en el fuego y cuando hierva echamos los camarones, dejamos que hiervan y los sacamos con una espumadera. Conservamos el agua de hacer los camarones y reservamos. Ahora nos queda poner en un bol la harina, a�adirle la cebolla y el perejil bien picados. A continuaci�n echamos la cerveza y removiendolo bien vamos a�adiendo el agua de cocer los camarones que hemos reservado anteriormente. A ello a�adimos los camarones y removemos hasta obtener una mezcla homog�nea. Nos queda poner en el fuego una sart�n con aceite de oliva y cuando est� caliente, se va echando mezcla, bien extendida, para que se hagan unas buenas tortillas. Las dejamos que se doren, sacamos y colocamos en una fuente con papel absorbente para que se separe el exceso de aceite de oliva de nuestra tortillas. Para terminar las servimos en una fuente bien calientes para consumirlas en nuestra mesa.

Calamares a la Plancha

28 11 07 - 00:35

Ingredientes:
12 calamares medianos. 125 mililitros de aceite de oliva. 4 dientes de ajo. 1 rama de perejil. Sal al gusto.
Modo de Preparaci�n:
Procedemos a limpiar los calamares, quitando las patas y vaciandolos por dentro. En la plancha al fuego ponemos un poco de aceite y hacemos los calamares unos 3 minutos por cada lado. Un poco antes de sacarlos, le echamos la sal necesaria. En un bol echamos aceite y a�adimos el perejil y los ajos bien picados. Mezclamos todo hasta que forme una masa homog�nea. A continuaci�n colocamos los calamares en una fuente y echamos por encima el ajo y perejil con aceite de oliva. Para terminar los servimos a nuestra mesa calientes para apreciar todo su sabor.

Crema Pastelera

28 11 07 - 00:25

Ingredientes:
4 yemas de huevo. 4 cucharadas de az�car. 2 cucharadas de harina. 2 pellizcos de sal. 1/2 litro de leche. Canela. 40 gramos de mantequilla. 4 cucharadas de agua.
Modo de Preparaci�n:
En un cazo, hierve la leche con la ramita de canela y la c�scara del lim�n. Podemos utilizar esta crema para elaborar relleno de pasteles, tartas y productos relacionados con reposter�a. En un cazo ponemos las yemas de huevo, la harina, el az�car y la sal, removemos muy bien con una cuchara de madera y reservamos nuestro preparado. Aparte en una cazuela hervimos la leche y la volcamos en la mezcla preparada anteriormente. A�adimos 4 cucharadas de agua y un poco de canela, lo batimos hasta que hierva y lo dejamos cocer a fuego lento durante 12 minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Cumplido este tiempo lo retiramos del fuego y mezclamos con la mantequilla, seguimos removiendo hasta obtener una crema. Para terminar lo dejamos que se enfr�e y utilizamos para lo que queramos.

Huevos con Guisantes

28 11 07 - 00:15

Ingredientes:
Para 4 personas:
4 huevos. 200 gramos de guisantes. 2 pimientos morrones. 200 gramos de patatas. 1 cebolla mediana. 4 lonchas de jam�n serrano. 4 lonchas de chorizo. 350 gramos de tomates naturales triturados. Aceite de oliva. Sal al gusto.
Modo de Preparaci�n:
Freimos las patatas en una sart�n con aceite de oliva, cuando est�n blandas, las sacamos y reservamos. En la misma sart�n que hemos hecho las patatas y en menos aceite rehogamos los ajos y la cebolla bien picados. A�adimos el tomate y lo sofreimos todo durante 6 minutos. Nos queda echasr los guisantes y rehogarlo otros 6 minutos a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera. Ahora es el momento de echar los pimientos morrones, cortados en trozos y las patatas fritas, lo mezclamos muy bien todo y dejamos cocer, a fuego lento durante otras 12 minutos, removi�ndo de vez en cuando. Le echamos la sal que nos guste y repartimos la mezcla en 4 cazuelas de barro. Echamos un huevo en cada una, a un lado una loncha de jam�n y al otro lado una de chorizo. Para terminar lo metemos en el horno fuerte unos 6 minutos hasta que se cuajen los huevos, los sacamos y servimos a nuestra mesa.

Ensalada Antigripal

27 11 07 - 00:40

Ingredientes para 8 personas:
400 gramos de pimientos amarillos, 400 gramos de pimientos rojos, 2 cebollas grandes, 800 gramos de naranjas, 400 gramos de manzanas, 800 gramos de kiwis, 180 mililitros aceite de oliva virgen, 90 mililitros de zumo de lim�n, 150 mililitros de salsa de soja, sal gruesa recien molida, pimienta recien molida, 30 mililitros de miel, 10 dientes de ajo, 60 gramos de tomillo fresco.

Preparaci�n
Lavar Las frutas y verduras. Cortar los pimientos en tiras. Cortar las manzanas en peque�os dados y mezclarlos con 15 mililitros de lim�n para que no se oxiden. Cortar las naranjas y los kiwis en finas l�minas y las cebollas y los ajos bien finitos. La vinagreta se prepara en un bol con el aceite de oliva, el restante zumo de lim�n, la salsa de soja y la miel, a�adiendo la sal y la pim�enta reci�n molida, el ajo y el tomillo, mezcl�ndolo todo muy bien.

Flan de Turron

27 11 07 - 00:39

Ingredientes para 6 personas:
10 huevos, 10 gramos de vainilla, 2 latas de leche condensada, 2 tazas de leche evaporada, 1 barra turr�n de almendras y miel, 2 pizcas de nuez moscada, 2 tazas de az�car para el caramelo, 60 mililitros de agua.

Preparaci�n:
Se tritura el turr�n bien fino. La masa se pone con la leche evaporada, la leche condensada, los huevos, la nuez moscada y la vainilla en un recipiente y se bate hasta que salga una masa homog�nea. A fuego lento se prepara el caramelo, mezclando el az�car con los sesenta mililitros de agua sin que se queme. Se vierte sobre el molde de flan y se deja enfriar. Luego se vierte el l�quido mezclado en el molde. Se hornea al ba�o maria a 175�C durante media hora. Una vez fr�o se voltea el flan en un plato y se pone en la nevera. Servir frio.

Buñuelos

27 11 07 - 00:37

Ingredientes para 4 personas:
200 gramos de harina, 100 gramos de az�car, 2 huevos, 25 gramos de mantequilla, 1/2 sobre de levadura, ralladura de 1 lim�n, 1 pizca de sal, 1/2 vasito de vino blanco, aceite de oliva.

Preparaci�n:
Para hacer bu�uelos mezclamos en un recipiente hondo los huevos, el az�car, la sal, la piel de lim�n rallada y la mantequilla. Por otro lado se echa la levadura en la harina y se mezcla bien. Despu�s a�adimos la harina con la levadura y el vino blanco a los ingredientes anteriores y mezclamos todo en�rgicamente. Debe quedar una masa bastante consistente, sin que gotee. Calentamos abundante aceite en una sart�n honda y se van echando cucharaditas de masa. Se fr�en hasta que est�n dorados por todos los lados. Por �ltimo se escurren y rebozan en az�car. Si estuviesen un poco aceitosos se pueden poner encima de un papel absorbente. Si queremos que adopten la forma t�pica con agujero en el medio a la hora de echar la masa a la sart�n hay que hacer el agujero con el dedo gordo, aunque se trata de una t�cnica que lleva su tiempo para que queden bien. Del mismo modo podemos hacerlos de calabaza a�adiendo el pur� de calabaza asada a la masa una vez ha fermentado.

Tortilla de Ternera

26 11 07 - 00:39

Ingredientes:
Para 4 personas:
250 gramos de patatas. 250 gramos de ternera. 100 gramos de jam�n serrano. 4 huevos. 30 gramos de caldo de carne. Aceite de oliva. Sal al gusto.
Modo de Preparaci�n:
Primero tenemos que pelar, lavar y cortar muy bien las patatas. Una vez hecho esto, las fre�mos en una sarten con aceite de oliva. Las sacamos de la sart�n, las secamos con papel absorbente para quitar el aceite que desprenden y reservamos. Aparte procedemos a fre�r la ternera cortada en trozos peque�os. Lo mismo hacemos con el jam�n serrano. En un bol echamos la ternera, el jam�n serrano y las patatas, a�adimos 30 gramos de caldo de carne y los huevos que hemos batido previamente. Lo revolvemos todo muy bien y con ello hacemos una tortilla, que estar� lista para servirla a nuestra mesa.

Huevos con Anchoas

26 11 07 - 00:19

Ingredientes para 6 personas:
18 anchoas de lata partidas en trozos pequeños. 125 mililitros de nata liquida. 6 huevos grandes. 60 gramos de queso rallado. Tabasco al gusto. Pimienta al gusto.
Modo de Preparacion:
En 6 cazuelas de barro que soporten el calor repartimos las anchoas en la proporcion de 3 para cada una. A continuacion vertemos la nata liquida repartida por las cazuelas. Ahora nos queda poner el tabasco a nuestro gusto y tambien el queso rallado. Metemos nuestras cazuelas al horno que hemos precalentado a 180°C, durante 15 minutos. Cuando veamos que la yema este cuajada estara listo y preparado para servirlo a nuestra mesa.

Crema de Brocoli

26 11 07 - 00:15

Ingredientes:
Para 6 personas:
1 kilo y medio de br�coli. 60 gramos de mantequilla. 15 gramos de harina. 600 mililitros de leche. 4 gramos de nuez moscada. 3 gramos de pimienta negra molida. Sal al gusto.
Modo de Preparaci�n:
Ponemos una cazuela con agua y sal al fuego para que se caliente. Cogemos el br�coli, lo lavamos, quitamos las partes duras, lo troceamos y lo a�adimos a la cazuela cuando el agua est� hirviendo. Ahora nos queda hervirlo 15 minutos. Por otro lado disolvemos la harina en 100 mililitros de leche fr�a. A continuaci�n cuando el br�coli este cocido ponlo a escurrir en un escurre verduras. Preparamos una cazuela y ponemos en ella el br�coli, la leche con la harina y la dem�s leche. Le echamos la sal que estimemos necesaria. Nos queda dejarlo hervir a fuego lento durante 4 minutos, sacarlo y ponerlo en nuestra batidora para triturarlo bien. Le a�adimos la mantequilla y la pimienta que sea necesaria. Para terminar lo servimos caliente, aunque fr�o tampoco est� mal.

Huevos con Jamon Iberico

25 11 07 - 00:24

Ingredientes:
Para 6 personas:
6 huevos. 150 gramos de jam�n ib�rico. Mantequilla. Aceite de oliva. Sal al gusto.
Modo de Preparaci�n:
Primero tenemos que cortar el jam�n ib�rico en trocitos peque�os. A los huevos les separamos las claras de los huevos. En un bol hondo batimos las yemas con un poco de sal y le a�adimos unos 20 mililitros de agua. Cogemos otro bol y batimos las claras de los huevos hasta que esten a punto de nieve. Una vez que est� la clara montada le a�adimos la mantequilla y removemos. Nos queda coger una sarten con 100 mililitros de aceite de oliva, pasar los trozos de jam�n por el aceite de oliva hasta que se dore, pero no se queme, y cuando veamos que est� as�, le a�adimos las yemas y las claras de los huevos, sin dejar de remover hasta que cuejen. Le echamos la sal que estimemos necesaria y servimos a nuestra mesa.

Buñuelos de Viento

25 11 07 - 00:15

Ingredientes:
Para 3 personas:
125 gramos de harina. 2 huevos. 40 gramos de mantequilla. 10 gramos de az�car. 1 sobre de levadura de reposter�a. 4 mililitros de brandy. 5 mililitros de az�car glass. Aceite de oliva.
Modo de Preparaci�n:
Primero tenemos que poner en un cazo, la mantequilla, 1/4 litro de agua, el brandy y lo calentamos hasta que empiece a hervir. En otro cazo ponemos la harina, la removemos hasta desle�rla y forma una crema fina, la retiramos del fuego y pasamos a un bol para que se enfr�e. Ahora nos queda batir un huevo y a�adirle a la mezcla, removiendo para que se mezcle bien y hacer esto con los dem�s huevos que queramos poner. A�adimos la levadura y mezclamos con energ�a hasta que se disuelva. Nos queda ponernos harina en las manos y hacer bolas peque�as, preparar la sart�n con abundante aceite de oliva caliente y fre�rlas. El aceite no debe de estar muy caliente, para que no se queden los bu�uelos crudos por dentro. Los dejamos que se doren y los sacamos de la sart�n, secamos en papel absorbente el exceso de aceite y espolvoreamos de az�car glass al ponerlos en una fuente.

Crema de Calabacin

25 11 07 - 00:10

Ingredientes para 4 personas:
2 kilo y cuarto de calabacines. 2 patatas grandes. 8 quesitos en porciones. 40 gramos de margarina. 2 litros de agua. 40 gramos de sal. 900 mililitros de leche.
Modo de Preparaci�n:
En primer lugar pelamos los calabacines, las patatas y lo partimos todo en trozos. Ponemos una cazuela al fuego con el agua, cuando hierva a�adimos los calabacines, las patatas y la sal, dej�ndolo cocer a fuego lento 20 minutos. Cuando haya pasado este tiempo, sacamos y escurrimos las patatas y el calabac�n. Nos queda ponerlo en un recipiente grande, a�adir la leche, los quesitos y batirlo todo en la batidora hasta que se haga un pur� fino. Para terminar lo ponemos en una cazuela que est� caliente, a�adimos la margarina, y sin dejar de mover con una cuchara de madera, lo dejamos que se haga.

Tostas de Salmon

24 11 07 - 01:45

Ingredientes para 9 personas:
9 esp�rragos verdes, 300 gramos de gambas cocidas, 3 tarrinas de queso en crema de salm�n para untar, 2 paquetes de tostas.

Preparaci�n:
Cocer los esp�rragos y cortarlos en rodajas finas. Pelar las gambas. Untar las tostas con el salm�n para untar. Colocar unas rodajas de esp�rragos y una gamba encima de cada tosta.

Tartaletas de Finas Hierbas

24 11 07 - 01:41

Ingredientes para 9 personas:
3 tarrinas de queso en crema a las finas hierbas para untar, 1 paquete grande de gulas, aceite de oliva, sal, tartaletas de hojaldre.

Preparaci�n:
Rellenar las tartaletas con queso en crema a las finas hierbas, dejando un peque�o hueco en el centro. Ali�ar las gulas con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Colocarlas en el centro de las tartaletas.

Bocaditos de Queso

24 11 07 - 01:40

Ingredientes para 9 personas:
3 tarrinas de queso azul en crema, pan de molde, anchoas, dos pimientos rojos asados.

Preparaci�n:
Tostar el pan y cortarlo en peque�os triangulos. Untar cada triangulo con queso azul en crema. Colocar encima de cada uno, una tira de pimiento y una anchoa.

Leche Frita

23 11 07 - 00:38

Ingredientes para 4 personas:
25 gramos de mantequilla, 750 mililitros de leche, 90 gramos de az�car, l lim�n, 4 huevos, 75 gramos de harina, 750 mililitros de aceite de oliva, canela molida, confitura de frutas rojas.

Preparaci�n:
Hervir la leche con la canela y agregar ralladura de corteza del lim�n. Colar la leche. Derretir la mantequilla a fuego lento, a�adir 5 cucharadas de harina y remover; se a�ade el az�car, se remueve y se a�ade la leche. Remover con las varillas y cocer a fuego lento evitando que la pasta se pegue en el fondo del cazo. Retirar del fuego cuando arranque a hervir. Dejar enfriar un poco y a�adir 4 yemas batiendo en�rgicamente. Poner la masa sobre una placa untada en aceite de oliva con un grosor de 2 centimetros, y dejarla enfriar; cortar en trozos al gusto, empanarla con harina y clara de huevo batida. Freirla con aceite de oliva bien caliente a fuego lento. Espolvorear con az�car.

Filloas con Fresas

23 11 07 - 00:36

Ingredientes para 4 personas:
50 gramos de harina, 1 huevo, 125 mililitros de leche, corteza de lim�n, grasa de panceta, medio cesto de fresas, sal al gusto, 15 gramos de mantequilla, az�car.

Preparaci�n:
En un recipiente se mezclan todos los ingredientes menos la mantequilla. Se pasa todo por el chino y se le a�ade la mantequilla fundida. En una sart�n frotada con grasa de cerdo o tocino se vierte la pasta de las filloas a fuego medio. Dar movimientos circulares a la sart�n para extender la masa. Una vez cuajada darle la vuelta. Limpiar y cortar las fresas en l�minas. Doblar las filloas y rellenar con fresas.

Truchas con Jamon

23 11 07 - 00:35

Ingredientes para 6 personas:
3 lonchas de jam�n serrano, 6 truchas, harina para rebozar las truchas, un poco de aceite de oliva, sal al gusto, pimienta al gusto, 1 lim�n.

Preparaci�n:
Abre las truchas longitudinalmente, retira las v�sceras y l�valas con agua fr�a. Corta o coge tres lonchas finas de jam�n serrano y pon la mitad de cada una en el interior de cada una de las truchas. Salpimienta con cuidado teniendo en cuenta que el jam�n es salado, y reb�zalas en harina. Calienta aceite de oliva en una sart�n y fr�e las truchas esperando a que se doren por un lado para darles la vuelta. Ret�ralas sobre un plato con papel de cocina con el fin de que absorba el aceite de oliva sobrante. Puedes utilizar un lim�n para adornar la fuente y de paso darle un toque de sabor al pescado.

Crema de Zanahorias

22 11 07 - 00:50 Ingredientes:
Para 4 personas:
350 gramos de zanahorias. 1 patata mediana. 750 mililitros de caldo de pollo. 40 gramos de mantequilla. 150 gramos de nata l�quida. 8 gramos de harina. 1 rama de perejil. Sal al gusto.
Modo de Preparaci�n:
Primero pelamos las zanahorias, la patata, la cebolla y el perejil. A continuaci�n preparamos un recipiente con el caldo de pollo y ponemos a cocer en �l, todos los ingredientes hasta que veamos que las zanahorias est�n tiernas, dej�ndolo unos 25 minutos a fuego lento. Cuando termine de hervir lo pasamos por la batidora y trituramos. Ahora nos queda deshacer en un poco de agua fr�a, la harina y remover hasta que no forme grumos. Volvemos a poner la crema en el recipiente, a�adimos la harina, la mantequilla y la nata, removemos bien, hasta que quede algo espesa, si la quieres m�s espesa a��dele m�s harina. Para acompa�ar nuestro pur� podemos ponerlo unos trozos de pan fritos.

Crema de Cafe

22 11 07 - 00:36

Ingredientes:
2 yemas de huevo. 30 gramos de az�car. 30 gramos de harina. 2 gramos de sal. 250 mililitros de leche. 1 ramita de canela. Canela molida. 1 c�scara de lim�n. 25 gramos de mantequilla. 30 gramos de esencia de caf�. 30 mililitros de agua.
Modo de Preparaci�n:
Ponemos ha hervir en un cazo, la leche con la ramita de canela y la c�scara de lim�n. Ahora nos queda poner en un cazo las yemas de huevo, la harina, el az�car y la sal, lo removemos todo muy bien con una cuchara de madera y reservamos. En otro cazo hervimos la leche y la echamos sobre el preparado anterior. A�adimos en el cazo el agua y la canela molida, lo batimos hasta que hierva, dej�ndolo cocer a fuego lento 12 minutos, removiendo continuamente, para que no se engruma. Retiramos el cazo del fuego y lo mezclamos con la mantequilla, lo seguimos removiendo hasta obtener una crema fina y homog�nea. Por �ltimo lo dejamos que se enfr�e y la podemos utilizar para pasteles y alimentos diversos.

Crema de Chocolate

21 11 07 - 00:23

Ingredientes:
4 yemas de huevo. 60 gramos de az�car. 30 gramos de harina. 4 gramos de sal. 500 mililitros de leche. 2 ramitas de canela. 2 c�scaras de lim�n. Canela molida. 50 gramos de mantequilla. 100 gramos de chocolate a la leche hirviendo. 30 mililitros de agua.
Modo de Preparaci�n:
En primer lugar tenemos que hervir la leche con la c�scara de lim�n y la ramita de canela. A continuaci�n en un cazo ponemos las yemas, la harina, el az�car y la sal. Lo removemos con una cuchara de madera y reservamos aparte. En un cazo hervimos el medio litro de leche y una vez que ha hervido lo volcamos sobre la mezcla anterior. Ahora nos queda a�adirle el agua, un poco de canela molida y batirlo muy bien hasta que rompa a hervir, lo dejamos cocer 10 minutos y seguimos removiendo con una cuchara de madera para que no formen grumos. Nos queda retirar el cazo del fuego y mezclarlo con la mantequilla, removerlo hasta que tengamos una crema fina. Por �ltimo la enfriamos en el frigor�fico y ya estar� lista para utilizarlo en productos de pasteler�a como tartas, pasteles, etc.

Solomillo con Zanahorias

21 11 07 - 00:21

Ingredientes:
3 de solomillos de cerdo medianos. 75 mililitros de vino blanco. 100 mililitros de aceite de oliva. 2 hojas de laurel. 1 cebolla grande picada en juliana. 3 zanahorias medianas. Sal al gusto. Pimienta.
Modo de Preparaci�n:
Preparamos los solomillos y los cortamos en medallones no muy gruesos. Por otro lado en una sarten ponemos la cebolla, las zanahorias, el laurel, el vino blanco y rehogamos muy bien unos 6 minutos para que quede bien pochado. Cogemos una olla Express y metemos en ella los solomillos de cerdo cortados en medallones y todos los dem�s ingredientes empezando por el rehogado de cebolla, zanahoria y vino blanco, el aceite de oliva, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Cubrimos la olla con el agua necesaria y cocemos durante 30 minutos para que queden bien tiernos y ricos. Si lo deseamos podemos a�adirle en vez de sal una pastilla y media de caldo de carne. Servimos a nuestra mesa acompa�ado con patatas fritas.

Merluza a la Plancha

20 11 07 - 01:27

Ingredientes para 6 personas:
9 dientes de ajo, 6 lomos de merluza 400 gramos, perejil, 1 paquete grande de pur� de patatas, agua, leche, mantequilla, 100 mililitros de aceite de oliva.
Para hacer la vinagreta:
30 mililitros de vinagre de vino, 100 mililitros de aceite de oliva, 2 tomates maduros despepitados.

Preparaci�n:
Hacer una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Jerez y tomate despepitado teniendo en cuenta las siguientes cantidades: por 100 mililitros de aceite de oliva, 30 mililitros de vinagre de vino. Preparar el pur� de patata. Poner el contenido del paquete en una olla y mezclar con agua, leche y mantequilla. Cocer los ajos en agua con su piel. Una vez cocidos, machacarlos, montarlos con un poco de aceite de oliva, y terminar ligando todo con pur� de patata. Hacer los 6 lomos de merluza a la plancha. Colocar en el plato los filetes, salsear con la vinagreta templada, y acompa�ar con el pur� de ajos.

Tagliatelle con Salmon

20 11 07 - 01:26

Ingredientes para 8 personas:
2 dientes de ajo picados, 800 gramos de salm�n troceado, 1 cebolla picada, 40 gramos de margarina, 1 bote grande de nata l�quida, 600 gramos de tagliatelle al huevo, pimienta negra, huevas de lumpo.

Preparaci�n:
Derretir la margarina en una sart�n, agregar la cebolla y el ajo picados. Cuando est�n dorados, a�adir el salm�n troceado y cuando adquiera color rosa p�lido, a�adir la nata y dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Hervir 1 litro de agua en una olla. Cuando est� hirviendo a�adir la pasta, remover y retirar el agua cuando la pasta est� al dente. A�adir un poco de pimienta. Antes de servir echar la salsa a la pasta escurrida. Finalizar adornarlo con unas huevas de lumpo.

Salmon al Papillote

20 11 07 - 01:25

Ingredientes para 8 personas:
1 cebolla, 1 kilo de filetes de salm�n congelados, pescado, 100 gramos de mantequilla, 4 gramos de pimienta, sal al gusto, papel de aluminio.
Para hacer el caldo de verduras:
2 puerros, 2 cebollinos, 4 zanahorias.
Para hacer la salsa de vino blanco:
120 mililitros de nata l�quida, 2 cebollas, 60 mililitros de vino blanco, 100 gramos de mantequilla, sal al gusto.

Preparaci�n:
Descongelar los filetes de salm�n sobre una rejilla. Pelar y cortar dos zanahorias para hacer el caldo (reservar el resto para la salsa). Rehogar la cebolla en aceite y a�adir las verduras. Untar el papel de aluminio con mantequilla, colocar el salm�n y encima la verdura. A�adir sal y pimienta. Cerrarlo herm�ticamente y asar a 180� durante 15 minutos. Abrir los papillotes y colocar las verduras (1 puerro, 1 cebollino, 2 zanahorias) y el salm�n en el plato.
Para preparar la salsa de vino blanco:
Lavar y pelar el resto de las verduras para hacer el caldo, cubrir holgadamente de agua y cocer durante 1 hora. Colar el caldo y reservar. Rehogar las cebollas, mojar con el vino. Reducir durante 10 minutos, incorporar el caldo de verduras que hemos hecho y a�adir la nata. Reducir y rectificar de sal.

Bacalao al Pil Pil

19 11 07 - 01:09

Ingredientes para 6 personas:
9 dientes de ajo fileteados, 1200 gramos de bacalao, 125 mililitros de aceite de oliva, agua, especias picantes, ajos tiernos.

Preparaci�n:
Cortar el bacalao en trozos y cubrirlo con agua fr�a dej�ndolo 48 horas en remojo para que se desale. Cambiar el agua varias veces. Escurrir el pescado, quitar las escamas y las espinas. Secarlo con papel absorbente. Pelar los ajos y cortarlos en l�minas finas. Limpiar los ajos tiernos. Ponerlos en una cazuela de barro con aceite caliente y agregar las especias picantes. Cuando los ajos est�n dorados, sacarlos y reservar. Separar la cazuela del fuego hasta que pierda el exceso de calor. Colocar despu�s los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y volver a poner la cazuela al fuego. Cuando comience a calentarse, bajar el fuego para que el aceite no hierva. Mover la cazuela constantemente de lo contrario el bacalao no soltar� la gelatina, que es la que permite espesar la salsa. En 15 minutos se habr� espesado la salsa. Para terminar el plato, agregar los ajos y las especias picantes.

Pimientos con Bacalao

19 11 07 - 01:00

Ingredientes para 8 personas:
60 gramos de harina, 800 gramos de bacalao desmigado, 6 latas de pimientos del piquillo, 60 gramos de mantequilla, 500 mililitros de leche, 2 huevos, pan rallado, 250 mililitros de aceite de oliva.
Para hacer la salsa:
60 mililitros de salsa de tomate frito, 2 pimientos del piquillo y el jugo de la lata, 240 mililitros de nata l�quida, sal al gusto, pimienta negra al gusto.

Preparaci�n:
Rehogar la harina en la mantequilla. A�adir leche hirviendo y mover sobre el fuego durante 5 minutos. A�adir el bacalao desalado y desmigado, hervir ligeramente y rectificar de sal. Dejar enfriar. Reservar 8 pimientos que salgan rotos y rellenar los enteros con una cucharilla. Rebozar pasando por la harina, el huevo batido y el pan rallado. Fre�rlos en abundante aceite de oliva bien caliente, escurrir sobre papel de cocina y conservar calientes. Batir, junto con el jugo de la lata y la salsa de tomate frito, los 8 pimientos reservados. Poner al fuego la mezcla y a�adir la nata l�quida, rectificar el punto de sal y cubrir los pimientos con la salsa.

Merluza al Cava

19 11 07 - 00:59

Ingredientes para 6 personas:
3 dientes de ajo, 6 filetes de merluza congelados, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 apio, 6 patatas medianas, sal al gusto, 3 gramos de pimienta, 100 mililitros de aceite de oliva, 50 mililitros de cava.
Para hacer el caldo:
3 zanahorias, 1 puerro, 1 apio.

Preparaci�n:
Descongelar la merluza. Hacer un caldo de verduras con los ingredientes para hacer el caldo. Colar y reservar. Pelar y cortar en rodajas las patatas. Cortar el resto de las verduras en juliana y pocharlas en aceite con dos dientes de ajo machacados; incorporar las patatas. Ba�ar las verduras con cava, reducir, a�adir dos vasos del caldo de verduras y salpimentar. Cuando las patatas est�n cocidas a�adiremos los filetes de merluza, mojar con m�s caldo si fuese necesario. Servir caliente haciendo una cama con las verduras y depositando el pescado encima. Salsear con el jugo restante.

Carpaccio de Bacalao

18 11 07 - 01:04

Ingredientes para 6 personas:
450 gramos de filetes de bacalao, 300 gramos de langostinos cocidos, 750 gramos de pimientos rojos, 75 mililitros de aceite de oliva, 3 dientes de ajo picados, 3 gramos de pimienta negra, 15 mililitros de vinagre de vino, 6 hojas de lechuga al gusto.

Preparaci�n:
Cortar en filetes el bacalao e ir coloc�ndolos en el plato donde se servir� el carpaccio. Asar los pimientos rojos 7 minutos en el horno a 180�, dejar enfriar, pelar y cortar en tiras finas. Picar el ajo en peque�os trozos y fre�r en aceite de oliva hasta que quede dorado. Escurrir bien. Poner en el centro un montoncito de pimientos y los langostinos encima del bacalao. Untar el bacalao y los langostinos con aceite de oliva, a�adir unas gotitas de vinagre y espolvorear con sal y un poco de pimienta negra. Adornar con unas hojas de lechuga esparcidas por el plato.

Bacalao con All i Oli

18 11 07 - 01:02

Ingredientes para 6 personas:
6 filetes de bacalao, 6 huevos, 3 patatas, 1 coliflor peque�a, 300 gramos de jud�as verdes.
Para hacer la salsa all i oli:
2 huevos enteros, 2 yemas, 5 dientes de ajo, 400 mililitros de aceite de oliva, zumo de medio lim�n, sal al gusto.

Preparaci�n:
Pochar el bacalao en una sart�n a fuego lento. Preparar el all i oli picando un ajo en el mortero, poner un poco de sal y un huevo, remover y a�adir poco a poco el aceite hasta formar una salsa bien compacta. Poner el bacalao en una bandeja para el horno y cubrir bien cada trozo con el all i oli. Espolvorear con un poco de perejil picado e introducirlo en el horno a una temperatura de 180� aproximadamente unos 15 minutos, hasta que se dore. Acompa�ar con patatas hervidas o al horno, jud�as y la coliflor. Servir la pieza de bacalao sin desmenuzar y con el mousse de all i oli por encima ligeramente gratinado acompa�ado de verduras.

Garbanzos con Bacalao

18 11 07 - 01:01

Ingredientes para 8 personas:
200 gramos de bacalao desmigado, 800 gramos de espinacas congeladas, 700 gramos de garbanzos, 200 gramos de zanahorias, 2 cebollas medianas, 2 rebanadas de pan de molde, 8 cucharadas de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, hierbas arom�ticas al gusto, sal al gusto, piment�n.

Preparaci�n:
Poner el bacalao en un cazo cubierto con agua fr�a, calentar y cuando comience a hervir, colar y colocarlo en una olla con abundante agua. Cuando el agua est� caliente a�adir los garbanzos. Pelar la cebolla y cortarla en trozos. Agregar las hierbas arom�ticas elegidas a la olla con la cebolla. Tapar la olla y cocer a fuego suave durante 1 hora. Apartar las espinacas unos minutos a temperatura ambiente para que se descongelen, picarlas y agregarlas a los garbanzos. Pelar las zanahorias y agregarlas a los garbanzos igualmente. Pelar los ajos y dorarlos en el aceite caliente con la rebanada de pan de molde y el piment�n. Machacar ambas cosas en el mortero, agregar a la olla y cocer hasta que todo est� en su punto. A�adir sal si fuese necesario y servir.

Dulce de Leche

17 11 07 - 01:28

Ingredientes para 4 personas:
2 litros de leche de vaca, 100 gramos de az�car, 30 gramos de esencia de vainilla, 6 gramos de bicarbonato de sodio.

Preparaci�n:
Se mezclan todos los ingredientes en un recipiente. La mezcla se pone a hervir durante unas horas hasta que coja color y comience a espesar. Cuando tenga una consistencia espesa, se retira del fuego y se deja enfriar. Se revuelve continuamente para evitar que se corte.

Cordero con Peras

17 11 07 - 01:22

Ingredientes para 6 personas:
1400 gramos de chuletas de cordero, 6 peras, 75 gramos de uvas blancas, 75 gramos de uvas negras, 25 gramos de az�car, 75 gramos de mantequilla, 75 mililitros de sidra, 125 mililitros de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, sal al gusto, 3 gramos de pimienta negra, 4 cebollas, 1 cebollino.

Preparaci�n:
Marinar las chuletas en el aceite de oliva, la sidra, los ajos majados y el cebollino picado, durante al menos dos horas. Pelar y cortar en cuartos las peras. Pelar y despepitar las uvas. Pelar las cebollas y reservar. Calentar en una sart�n la mantequilla, dorar las peras y las uvas. En el �ltimo minuto agregar el az�car y remover hasta que caramelice. A�adir mantequilla y az�car sobre las peras y las uvas, a continuaci�n marcarlos a la brasa. Sacar las chuletas de la marinada, dorarlas en la brasa o a la plancha por ambos lados durante 4 minutos aproximadamente y salpimentar. Servirlas acompa�adas de las peras, las uvas y las cebollas. Espolvorear con cebollino picado.

Ternera con Queso

17 11 07 - 01:12

Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de ternera, 1 cebolla, 4 tomates, 2 cogollos, 1 manojo de esp�rragos, 40 mililitros de vinagre de bals�mico, 100 mililitros de aceite de oliva, 75 gramos de queso rallado, 3 gramos de pimienta negra, sal al gusto.

Preparaci�n:
Cortar la cebolla y los tomates a cuartos. Saltearlos en una sart�n ligeramente junto con las puntas de los esp�rragos con un poco de aceite y salpimentar. Salpimentar y dorar los filetes de ternera al gusto. Preparar una vinagreta con el aceite de oliva, la sal y el vinagre bals�mico. Salsear los cogollos con la vinagreta y montar capas con el resto de ingredientes. Espolvorear el plato con queso rallado. Terminar de salsear al gusto con la vinagreta.

Ensalada de Foie

16 11 07 - 00:52

Ingredientes para 4 personas:
12 hojas de lechuga, 250 gramos de foie gras en un bloque, 150 gramos de cintas de jam�n curado, 100 gramos de queso, 30 gramos de nueces, 50 mililitros de aceite de oliva, 15 mililitros de vinagre de vino, sal al gusto, 3 gramos de pimienta.

Preparaci�n:
Coloca en un cuenco la lechuga y las nueces y ali�a la mezcla con aceite de oliva, sal al gusto y pimienta. Saltea las cintas de jam�n curado en una sart�n con aceite de oliva y cuando est�n doradas a�ade un poco de vinagre de vino. Sin que llegue a reducir, separa el salteado del fuego y m�zclalo con la lechuga y las nueces. Reparte el resultado en cuatro platos. Decora generosamente los platos con el foie previamente congelado y cortado en virutas y el queso, troceado muy fino.

Estofado de Ternera

16 11 07 - 00:50

Ingredientes para 6 personas:
1100 gramos de carne de ternera, 12 patatas, 3 tomates, 200 gramos de guisantes, 3 zanahorias, 2 cebollas medianas, 1 cabeza de ajo, 50 mililitros de vino blanco, 100 mililitros de aceite de oliva, sal al gusto.

Preparaci�n:
Poner en una olla mediana un poco de aceite de oliva, sofre�r en ella las cebollas, la cabeza de ajo, los tomates cortados a daditos y la zanahoria cortada en rodajas. A�adir la carne de ternera en la olla y, cuando est� doradita, verter el vino blanco y la sal necesaria. Dejar cocer 8 minutos y a�adir agua hasta cubrir la olla y tapar. Cuando empiece a hervir agregar las patatas cortadas a dados y los guisantes. Dejar a fuego lento hasta que las patatas se hagan y ya estar� listo para servir.

Brocheta de Pollo

16 11 07 - 00:48

Ingredientes para 6 personas:
6 pechugas de pollo, 3 tomates cherry, 75 gramos de mozzarella, 2 cebollas, 2 pimientos verdes, 25 gramos de albahaca, 75 gramos de hierbas provenzales, 100 mililitros de aceite de oliva, sal al gusto, pimienta negra, 12 brochetas para ensartar.

Preparaci�n:
Cortar las pechugas de pollo, los pimientos verdes y la mozzarella en dados de unos 3 centimetros aproximadamente. Marinar el pollo con las hierbas provenzales y un poco de aceite de oliva durante al menos dos horas. Pelar y cortar las cebollas en octavos. Introducir el pollo y las verduras en el horno a m�s de 180�C durante 15 minutos aproximadamente hasta dorarlo. Pinchar el pollo, las verduras y la mozzarella en las brochetas y hornear de nuevo durante unos 2 minutos hasta que la mozzarella se derrita ligeramente. Para terminar servir espolvoreado con un poco de pimienta al gusto.

Partes del Cerdo

16 11 07 - 00:47

Partes del Pollo

16 11 07 - 00:44

Partes de la Ternera

16 11 07 - 00:42

Partes del Cordero

16 11 07 - 00:34

Macarrones a la Boloñesa

15 11 07 - 00:35

Ingredientes para 4 personas:
500 gramos de macarrones, 400 gramos de carne picada, 2 ramitas de apio, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1 lata de tomate triturado, 1 sobre de queso rallado, 2 ramitas de perejil, 3 gramos de pimienta negra, sal al gusto, 100 mililitros de vino blanco, 100 gramos de mantequilla, 10 gramos de az�car, 100 mililitros de aceite de oliva.

Preparaci�n:
Hervir los macarrones respetando el tiempo de cocci�n indicado en el envase. Calentar el aceite de oliva en una sart�n y a�adir las verduras picadas en juliana, el vino, el perejil, la sal y la pimienta. Cuando la verdura est� tierna incorporar la carne, rehogar bien y agregar tomate triturado. Cocer hasta que quede espeso. Hay que tener en cuenta que para que el tomate no salga �cido debemos condimentarlo con un poco de az�car. Servir con los macarrones cocidos y queso rallado por encima.

Pollo con Bacon

15 11 07 - 00:31

Ingredientes para 6 personas:
1 pollo grande limpio, 6 naranjas, 6 lonchas de bacon, unas hojas de lechuga, 50 mililitros de brandy, 75 gramos de mantequilla, sal al gusto, 3 gramos de pimienta negra, 125 mililitros de aceite de oliva.

Preparaci�n:
Pelar las naranjas suavemente asegur�ndonos que se elimina la piel blanca. Cortar en cuartos o mitades. Sazonar el pollo y rellenar con las naranjas. Introducir la mantequilla cortada en cuadraditos. Ba�ar por fuera con el aceite de oliva y cubrir el pollo con las lonchas de bacon. Calentar el horno a 180�C e introducir el pollo. Hornear durante 30 minutos, ba��ndolo de vez en cuando con su propio jugo. Pasado este tiempo incorporar el brandy y hornear durante otros 15 � 20 minutos m�s. Servir acompa�ado de una ensalada con lechuga de la huerta.

Cerdo a la Cerveza

15 11 07 - 00:30

Ingredientes para 6 personas:
1 kilo y medio de filetes de cerdo, 6 cebollas, 24 higos, 100 mililitros de cerveza, 100 mililitros de aceite de oliva, sal al gusto, 3 gramos de pimienta negra.
Para hacer el pur�:
1 kilo y medio de manzanas, 5 gramos de az�car, 40 gramos mantequilla, agua.

Preparaci�n:
Pelar las cebollas. Dorarlas en una sart�n con un poco de aceite de oliva y reservar. Salpimentar la carne. En la misma sart�n dorar por ambos lados los filetes de cerdo. Ba�ar con cerveza y un poco de agua si fuese necesario. A�adir las cebollas, los higos y cocer todo junto durante unos 5 minutos aproximadamente. Servir acompa�ado del pur� de manzana.
Para preparar el pur� de manzana:
Limpiar, pelar y descorazonar las manzanas. Cubrir con agua y a�adir una pizca de az�car. Cocer hasta que est�n tiernas. Retirar las manzanas, escurrirlas y triturarlas a�adiendo mantequilla y su propio jugo si fuese necesario, hasta obtener la textura deseada.

Entrecot al Roquefort

14 11 07 - 01:23

Ingredientes para 6 personas:
1 kilo y medio de entrecot de ternera, 150 gramos de queso roquefort, 75 mililitros de nata de cocina, pimienta negra, sal al gusto, mantequilla, 6 patatas, 6 pimientos de Padr�n.

Preparaci�n:
Lavar, pelar y cortar las patatas en tiras Finas o patatas paja. Fre�r en abundante aceite caliente y salpimentar. Lavar los pimientos y saltearlos. Salpimentar el entrecot. Dorar la mantequilla en la sart�n y a�adir el entrecot. En un cazo aparte mezclamos el queso roquefort y la nata l�quida a fuego suave hasta conseguir una salsa homog�nea, sin grumos. Dejar espesar. Cubrir el entrecot con la salsa y servir acompa�ado de las patatas y los pimientos de Padr�n.

Solomillo con Zanahorias

14 11 07 - 01:19

Ingredientes para 6 personas:
1 kilo y medio de solomillo de cerdo, 3 zanahorias, 2 cebollas medianas, 3 tomates, 3 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 3 patatas, 300 gramos de guisantes, 50 mililitros de aceite de oliva, sal al gusto, pimienta negra, agua.

Preparaci�n:
Lavar y pelar las verduras. Salpimentar y dorar el solomillo en una sart�n. Calentar el horno a 200�C e introducir el solomillo acompa�ado de las verduras troceadas, asegur�ndonos de que los guisantes no se mezclan demasiado ya que se utilizar�n como guarnici�n al final. Agregar un chorrito de aceite. Hornear durante 15 minutos, a�adir el vaso de vino y un poco de agua si fuese necesario. Cocer durante 10 minutos m�s. Retirar los guisantes y el solomillo. Triturar el resto de los ingredientes para obtener la salsa. Rectificar de sal. Trocear el solomillo y servir caliente acompa�ado de los guisantes.

Cordero al Horno

14 11 07 - 01:16

Ingredientes para 6 personas:
1 kilo y medio de chuletas de paletilla de cordero, 8 patatas, 4 tomates cherry, 100 mililitros de vino blanco, 6 dientes de ajo, hierbas provenzales, 50 mililitros de aceite de oliva, 3 ramas de perejil, 20 gramos de mantequilla, sal al gusto.

Preparaci�n:
Precalentar el horno a 180�C. Cortar las patatas para ponerlas a modo de cama en una bandeja de horno previamente untada con mantequilla. Salpicarlas con agua y aderezarlas con hierbas provenzales. Frotar las chuletas con ajo, a�adir sal y ponerlas sobre la cama de patatas junto con los tomates cherry. Triturar en un mortero un ali�o con ajo, perejil, aceite de oliva y vino blanco. A�adir a las chuletas cuando est�n bien doradas. Puede servirse acompa�ado de ensalada.

Brochetas de Vieiras

13 11 07 - 00:25

Ingredientes para 9 personas:
150 mililitros de aceite de oliva, 250 mililitros de vino blanco, el zumo de cuatro limones, 300 gramos de arroz, 40 gramos de mantequilla, 3 ramas de laurel, 15 gramos de estrag�n, 36 vieiras, sal al gusto.

Preparaci�n:
En un recipiente procedemos a limpiar muy bien las vieiras hasta que est�n bien lavadas. Cortamos las vieiras por la mitad y reservamos su concha. En un bol mezclamos el estrag�n, la pimienta, el zumo de los cuatro limones y la sal necesaria para hacer una mezcla homog�nea. Depositamos las vieiras en una cazuela grande, las regamos con la mezcla anterior y dejamos que se marinen por espacio de dos horas y media aproximadamente. En un cazo ponemos el arroz con agua y lo cocemos durante 20 minutos. Cuando est� listo el arroz, lo rehogamos en una sart�n con la mantequilla. Cogemos dieciocho pinchos de madera e insertamos en cada uno cuatro mitades de vieiras bien marinadas para servirlas a nuestra mesa y consumirlas inmediatamente poniendo dos pichos para cada comensal. Para terminar depositamos dos pinchos en cada plato con una base de arroz dispuesto sobre ello.

Flan de Huevo

13 11 07 - 00:16

Ingredientes para 12 personas:
2 palos de vainilla, 2 cortezas de lim�n, 300 gramos de az�car, 2 litros de leche, 12 huevos.
Para hacer el caramelo:
300 mililitros de agua, 200 gramos de az�car.

Preparaci�n:
En un recipiente batimos muy bien el az�car con los huevos hasta que est� todo bien unido. En un cacillo ponemos el az�car y el agua para hacer el caramelo. Por otro lado en un cazo grande ponemos la leche, la vainilla y las cortezas de lim�n para hervirlo todo. Cuando veamos que hierve lo apartamos del fuego y dejamos que repose 12 minutos, quitandole la corteza de lim�n y la vainilla. Nos queda a�adir la leche a los huevos y remover muy bien. En un molde ponemos el caramelo que hemos hecho. Lo llenamos con la mezcla anterior y cocemos en el microondas 10 minutos al 50% de potencia y otros 5 minutos al 30% de potencia. Pasado este tiempo sacamos nuestro flan, dejamos que se enfr�e, lo desmoldamos y servimos a nuestra mesa para consumirlo.

Trucha al Horno

13 11 07 - 00:10

Ingredientes para 9 personas:
150 mililitros de vino blanco, 6 tomates, 18 aceitunas negras, 18 filetes de anchoas, 3 cebollas, 150 mililitros de aceite de oliva, 2 truchas de 1500 gramos, 5 gramos de pimienta, hierbas arom�ticas, sal al gusto.

Preparaci�n:
En el microondas escaldamos los tomates durante un minuto y medio al 100% de potencia. Cuando est�n bien escaldados los pelamos, quitamos las semillas y hacemos trozos. Abrimos las truchas a lo largo, les quitamos las espinas y las aletas, las lavamos, secamos y echamos la sal y la pimienta necesaria. En una fuente para microondas ponemos los tomates y las cebollas cortadas finas con un poco de aceite de oliva. Ponemos las dos truchas encima de todo ello y agregamos las hierbas arom�ticas y el vino. Lo hacemos en el microondas durante 10 minutos al 100% de potencia, a�adiendole 9 anchoas y 9 aceitunas, reg�ndolo todo con el jugo que desprendan. Para terminar lo presentamos con las verduras, las aceitunas y anchoas que nos queden, sirvi�ndolo a la mesa para consumirlo.

Foiegras con Uvas

12 11 07 - 00:32

Ingredientes para 6 personas:
300 gramos de uvas blancas, 300 gramos de foiegras en lonchas, 24 tostadas finas de pan.

Preparaci�n:
En una cazuela con agua lavamos muy bien las uvas, las separamos una a una, las pelamos y reservamos en un plato. Ahora nos queda colocar las lonchas de foiegras bien repartidas por la parte central de una fuente. A los lados de nuestras lonchas de foiegras ponemos las uvas blancas. Servimos nuestra fuente a la mesa para que se vayan sirviendo de ella nuestros comensales untando lo que les apetezca en las tostadas finas de pan.

Canapes de Cigalas

12 11 07 - 00:31

Ingredientes para 6 personas:
Unas rodajas de pan de molde, 75 gramos de huevas de esturi�n, 5 gramos de tabasco, 10 gramos de salsa perrins, unas gotas de lim�n, 50 mililitros de aceite de oliva, 3 yemas de huevo, 18 cigalas, 30 gramos de mantequilla dilu�da, sal al gusto.

Preparaci�n:
En una plancha de cocina procedemos a asar las cigalas, les echamos la sal necesaria y reservamos en un plato cuando est�n listas quitandoles las cabezas y dejando s�lo las colas. En un bol o recipiente procedemos a mezclar las yemas de los huevos con el aceite de oliva muy bien agregando a continuaci�n cuando est� bien hecha la mantequilla. Nos queda a�adir a ello unas gotas de lim�n, el tabasco, la salsa perrins y la sal necesaria. Para terminar cogemos una rodaja de pan de molde, le untamos la salsa, ponemos encima la cola de una cigala y unas huevas de esturi�n. Procedemos con todo lo dem�s del mismo modo hasta que se nos acaben las cigalas para servirlo a nuestra mesa en un fuente y dar cuenta de ello.

Peras con Granadas

12 11 07 - 00:29

Ingredientes para 6 personas:
200 gramos de mantequilla, 150 gramos de pasas, 125 gramos de az�car, 150 gramos de avellanas, 6 peras.
Para hacer la salsa de granadas:
3 granadas, 400 mililitros de vino tinto,1 c�scara de lim�n, 150 gramos de az�car.

Preparaci�n:
En un recipiente grande ponemos el vino, la c�scara de lim�n y el az�car. Procedemos a continuaci�n a macerar en ello las granadas. Una vez que est�n bien maceradas las granadas, las colamos con un colador, las trituramos y cocemos en una cazuela durante 14 minutos. Nos queda coger las peras y quitarles las partes duras. Rellenamos las peras con los siguientes ingredientes que hemos mezclado muy bien en un bol grande: az�car, pasas, avellanas y mantequilla. Para terminar lo horneamos durante 35 minutos a 200�C, para servirlo fr�o a nuestra mesa acompa�ado por la salsa de granadas que hemos preparado anteriormente.

Lenguado con Tomate

11 11 07 - 00:06

Ingredientes para 8 personas:
8 lenguados, 4 tomates maduros, 200 mililitros de aceite de oliva, sal gruesa.

Preparaci�n:
Limpiamos los lenguados quitandoles la tripita peque�a que tienen. Lavamos los tomates y lo cortamos en rodajas. Cogemos una bandeja de horno y colocamos en ella las rodajas de los tomates bien repartidas. Encima de las rodajas colocamos los lenguados, les echamos el aceite de oliva por encima y espolvoremos con la sal gruesa. Lo metemos en el horno y asamos durante 15 minutos a 200�C hasta que veamos que el pescado est� bien hecho. Pasado este tiempo sacamos los lenguados y servimos a nuestra mesa acompa�ados por las rodajas de tomate que se habran asado.

Carne con Pimientos

11 11 07 - 00:03

Ingredientes para 9 personas:
2 latas de pimientos del piquillo, 9 cebollitas, 400 mililitros de aceite de oliva, 1 litro de caldo de carne, 30 gramos de hierbas arom�ticas, 1 kilo y medio de carne para guisar, 30 gramos de perejil, 3 clavos, pimienta al gusto, sal al gusto.

Preparaci�n:
Con la ayuda de un utensilio cortante quitamos el exceso de grasa que tenga nuestra carne y la cortamos en trozos peque�os. Por otro lado escurrimos los pimientos del piquillo y los cortamos en tiras finas. En un recipiente pelamos las cebollitas y las partimos por la mitad. Cogemos una sart�n con aceite de oliva y salteamos en ella la carne hasta que est� bien dorada por los dos lados. Una vez hecha nuestra carne la reservamos en caliente. En el mismo aceite de oliva de nuestra sart�n rehogamos las cebollitas y cuando veamos que comienzan a tomar color dorada a�adimos la carne, los clavos, las hierbas arom�ticas y el caldo de carne. Lo dejamos que hierva y dejamos que cueza a fuego normal durante 20 minutos. Pasado este tiempo le a�adimos los pimientos del piquillo y dejamos que cueza 6 minutos m�s. Nos queda echarle la sal y la pimienta necesaria, removerlo todo muy bien y espolvorear por encima el perejil picado. Para terminar lo retiramos del fuego y servimos a nuestra mesa.

Frutas Caramelizadas

11 11 07 - 00:01

Ingredientes para 12 personas:
4 pl�tanos, 2 pi�as medianas, 4 manzanas, az�car glas.
Para hacer el caramelo:
30 mililitros de agua, 200 gramos de az�car.
Para hacer la salsa:
30 gramos de az�car, 200 gramos de frambuesas, 10 mililitros de zumo de lim�n, 6 hojas de menta.

Preparaci�n:
En un cazo de cocina ponemos el zumo de lim�n, el az�car y las frambuesas. Lo cocemos todo a fuego normal durante 3 minutos, pasados los cu�les lo retiramos del fuego. Ahora nos queda pasar por el chino o un pasapur�s la salsa que hemos hecho y la reservamos. En un recipiente grande pelamos las pi�as y cortamos en rodajas desechando su parte central. Por otro lado pelamos los pl�tanos y los cortamos en trozos peque�os. Cogemos las manzanas, les quitamos las pepitas centrales y cortamos. Una vez que hemos reservado todo ponemos una sart�n al fuego con aceite de oliva y calentamos el az�car y el agua para hacer el caramelo. Nos queda ir pasando por nuestro caramelo los trozos de fruta que hemos reservado empezando por las manzanas, las pi�as y los pl�tanos. Al mismo tiempo los vamos depositando en una fuente de cocina y espolvoreamos con el az�car glas. Para terminar lo adornamos con las hojas de menta y servimos a nuestra mesa depositando en un bol aparte la salsa de frambuesas que hemos hecho para dar cuenta de ella junto con nuestras frutas caramelizadas.

Zanahoria

10 11 07 - 00:48


La zanahoria es una hortaliza imprescindible en la cocina que se caracteriza por su color anaranjado, sabor ligeramente dulz�n y forma alargada. Tambi�n destaca por su indudable valor nutritivo y vitam�nico que la convierte en protagonista de muchas preparaciones culinarias. Su precio es bastante asequible y es f�cil de encontrar a lo largo de todo el a�o, aunque su mejor momento abarca los meses de marzo y abril. Carece de grasas y presenta un bajo �ndice cal�rico, 23 calorias por cada 100 gramos. La proporci�n de prote�nas es de un 1 por ciento y, de gl�cidos, del 4.6 por ciento. La zanahoria destaca por su extraordinario contenido alimenticio, con abundancia de minerales (sodio, calcio, magnesio y potasio) y vitaminas (A, B y C). De virtudes ampliamente reconocidas, la zanahoria es un gran reconstituyente, siendo un alimento aconsejable en el tratamiento de las diarreas. Adem�s, enriquece la sangre y regenera las c�lulas. De la materia colorante amarilla que tiene esta ra�z, se extrae el caroteno, que el organismo asimila como vitamina A. Por lo tanto, su consumo es muy importante para todas aquellas personas con problemas de visi�n. La buena zanahoria debe aparecer fresca, tersa y crujiente. Los ejemplares le�osos, opacos, da�ados y blandos indican que llevan demasiado tiempo dejos de la tierra, lo que supone una notable p�rdida de nutrientes. Si quieres aprovechar al m�ximo sus beneficiosos efectos, recuerda que cuanto m�s oscuro sea el color de la zanahoria, mayor es su valor vitam�nico. La zanahoria interviene en numerosas preparaciones culinarias. Puede consumirse cruda ( debiendo elegirse en este caso las m�s tiernas), cocida o en zumo. Adem�s de ser guarnici�n y pieza importante de ensaladas, enriquece salsas, caldos, sopas , pur�s y guisos; forma parte de menestras y con ella tambi�n se preparan postres y tartas. Aunque se puede conservar durante una semana, conviene cocinarla o tomarla con rapidez. La preparaci�n y cocci�n no tiene demasiados secretos: la zanahoria se pela con rapidez y sin desperdicios escald�ndola previamente en agua hirviendo y frot�ndola, una vez escurrida, con un pa�o de cocina. Su tiempo de cocci�n es largo, a no ser que se efect�e en olla a presi�n.

Uvas

10 11 07 - 00:42


La uva es el fruto de la vid. Es una baya o grano de forma redondeada que se presenta en racimos. Su tama�o, dulzura y jugosidad dependen de la clase. Por su color, las uvas pueden ser divididas en blancas (del amarillo al verde) y negras (del rojo al morado). En cuanto a su sabor, �ste va estrechamente ligado al tipo de suelo en el que hayan sido cultivadas. Las variedades m�s conocidas son las Rossetti, de racimos grandes y sueltos, grano grueso, color amarillo-verdoso y dorado; las Moscatel, de pulpa carnosa, crujiente y dulce, y las Cardinal, de piel suave y color oscuro. Algunas variedades como las de Esmirna, Corinto, sultanas o M�laga, se dejan secar al sol para producir uvas pasas. Pese a su elevado contenido de agua (casi un 80 por 100), tienen un gran aporte cal�rico (unas 74 color�as por cada 100 gramos). Su aporte en prote�nas es del 4%, y en gl�cidos es del 16%. Son ricas en potasio, pero pobres en vitaminas A y B. Desde el punto de vista diet�tico, las uvas son un fruto muy completo. Su consumo est� aconsejado en general para todo el mundo, especialmente en las dietas infantiles y en la de los ancianos, debido a la r�pida asimilaci�n de sus az�cares. Tambi�n resultan muy convenientes a los j�venes y adultos que efect�an trabajos pesados. Son id�neas para los casos de estre�imiento, por su contenido en fibra y celulosa. No deben comerla los diab�ticos y las personas afectadas de enfermedades de la piel de origen al�rgico. Aparte de las distintas variedades ya citadas, la uva presenta tambi�n tres niveles de calidad: extra, primera y segunda, que se diferencian por el color de la etiqueta: roja, verde y amarilla, respectivamente. No obstante, sea cual sea su calidad, la uva deba aparecer sana , limpia, sin se�ales de insectos, enfermedades, moho o humedades y con los granos formados y unidos al racimo. Una vez compradas es conveniente guardarlas en un lugar fresco y seco para conservar al m�ximo su frescura y sabor. El plazo ideal de mantenimiento en la nevera es de tres o cuatro d�as. Las uvas suelen tomarse crudas servidas en racimos peque�os, lavados previamente; en macedonias peladas, partidas y sin pepitas, y en forma de zumo; pero tambi�n pueden formar parte de postres cocinados, escarchadas en alm�bar o en tartas.

Turron

10 11 07 - 00:38


Este postre especial en forma de ladrillo forma parte desde hace muchos a�os de nuestras fiestas navide�as. Se elabora principalmente en Valencia, Alicante, Jijona y Alcoy. Existen diversas versiones sobre los or�genes del turr�n, una de ellas es que surgi� en Jijona, donde, desde muy antiguo, se cultivaban y obten�an los ingredientes principales para su fabricaci�n: almendras, az�car y una miel de excelente calidad. Otras versiones otorgan la paternidad del turr�n a los catalanes, en la persona de un confitero llamado Pablo Turrons o Turr� durante el siglo XVIII. El cl�sico turr�n de almendra se clasifica en blando y duro. Existen adem�s los llamados turrones diversos: de yema, crema quemada o tostada, mazap�n, de fruta, de coco, de chocolate, de pralin� y cualquier otra denominaci�n en virtud de los ingredientes que lo compongan. Los tipos de turr�n m�s caracter�sticos son: el de Alicante, es el cl�sico duro y se elabora con almendras enteras, miel de romero, az�car, 2 claras y un lim�n por cada kilo de almendras; el de Jijona, es un turr�n blando, resultado de mezclar almendras y avellanas trituradas, miel clara, az�car, clara de huevo y canela; el turr�n de C�diz, que tiene forma de bizcocho, con almendras muy trituradas, alm�bar denso y corteza de lim�n rallada, y el turr�n de yema, que se prepara tambi�n sobre una base de mazap�n, enriquecido con una proporci�n de 12 yemas por cada kilo de almendras. El turr�n es un alimento esencialmente cal�rico. Debido a la gran variedad del mismo que existe en el mercado, y a las diferentes composiciones admitidas, resulta dif�cil concretar el valor nutritivo de cada uno de los turrones. Por estas causas, y s�lo hablando en t�rminos generales podr�a establecerse que 100 gramos de turr�n proporcionan a la dieta 470 calor�as y 9 gramos de prote�nas. El mercado presenta una amplia gama de variedades, que abarca todo tipo de ingredientes, calidades y precios. A la hora de comprar el turr�n f�jate que la fecha de caducidad sea prolongada, de m�s de un a�o, de este modo, te asegurar�s de que el turr�n est� en perfecto estado. La calidad de los turrones blandos y duros depende del porcentaje m�nimo de almendras: suprema, 64% y 60% ; extra, 50% y 46% ; est�ndar, 44% y 40 % ; y popular, 30% y 34%, respectivamente.

Trucha

10 11 07 - 00:30


La trucha pertenece a la familia de los salm�nidos, pero se diferencia de ellos en que vive en agua dulce. Tienen de 20 a 50 cent�metros de largo y existen ejemplares que alcanzan hasta un metro y 10 kilos de peso. Es un pescado brillante, corto, con la carne clara pero no muy blanca. Dependiendo del medio en que vive, la alimentaci�n y la temporada, la carne de la trucha puede adquirir un color rosado, llam�ndose entonces asalmonada y siendo muy apreciada por los consumidores. Hay diversas variedades: la trucha de mar, grande de talla y que remonta los r�os como los salmones; la trucha com�n, la m�s peque�a, muy codiciada por los pescadores y cuya piel est� salpicada de manchitas redondas, rojas y negras, y la trucha arco iris, similar a la anterior, pero m�s gorda, su piel es de color irisado con una banda lateral cubierta de manchitas. Procedente de California, fue introducida en Europa a finales del siglo XIX. Su buena adaptaci�n a aguas menos fr�as la convierte en la predilecta para su crianza en piscifactor�as. La trucha com�n, por su parte, se encuentra en muchos r�os de Europa y es frecuente su cr�a para repoblaci�n. Aunque pertenece al grupo de pescados semigrasos, la trucha contiene s�lo un 5% de grasa. Su valor cal�rico se sit�a alrededor de 130 calor�as por cada 100 gramos. Es un alimento que contiene vitaminas del complejo B: tiamina, riboflavina y niacina. La trucha es un pescado adecuado para aquellas personas que siguen una dieta adelgazante y que sufren de exceso de colesterol y arteriosclerosis. La exigencia de frescura es el primer paso al comprar truchas. Piel brillante y resbaladiza y olor fresco y ligero son dos caracter�sticas esenciales. Los ejemplares opacos y resecos llevan demasiado tiempo fuera de su elemento y es preferible olvidarlos. La limpieza debe ser minuciosa y obliga a eliminar todo resto de v�sceras. En la nevera se conserva en buenas condiciones un m�ximo de dos o tres d�as, mientras que en el congelador mantienen sus caracter�sticas durante seis meses. La trucha, por otra parte, se adapta con facilidad a las m�s variadas t�cnicas culinarias y acepta tambi�n un gran n�mero de guarniciones y condimentos diferentes, destinados a enriquecer su saber fino y ligeramente ins�pido.

Lubina a la Sal

07 11 07 - 13:39

Ingredientes:
Para 4 personas:
2 lubina de 1 kilo cada una. 1 kilo de sal gorda. 2 claras de huevo.
Modo de Preparaci�n:
En primer lugar tenemos que preparar una masa pastosa uniendo las dos claras con la sal gorda y reservarla. En un recipiente apto para horno, ponemos las lubinas y lo cubrimos con la pasta que hemos preparado. Procedemos de manera que toda la lubina quede cubierta por completo. Nos queda meter la lubina en el horno a 220� C, durante 25 minutos. Una vez que ha pasado este tiempo lo sacamos del horno y quitamos la capa de sal y clara que haya hasta que dejemos nuestras lubinas bien limpias. Para terminar podemos servir las lubinas abiertas, sin espinas y limpias, acompa�adas de patatas cocidas, mayonesa o cualquier otro producto que nos sirva para acompa�ar este plato.

Bacalao con Espinacas

07 11 07 - 13:29

Ingredientes:
Para 6 personas:
900 gramos de bacalao, desalado y sin espinas. 1 kilo y medio de patatas. 1 kilo y medio de espinacas. 4 dientes de ajo. Harina. Aceite de oliva. Sal al gusto.
Modo de Preparaci�n:
En una sart�n con aceite de oliva caliente en el fuego introducimos las espinacas escurridas que hemos tambi�n cocido. Las espinacas tienen que estar bien escurridas de agua para que no salten en la sart�n. Lo mantenemos todo a fuego lento durante 6 minutos, pasado este tiempo retiramos las espinacas y las reservamos. Por otro lado pelamos y cortamos las patatas y las fre�mos en una sart�n y vamos coloc�ndolas en el fondo de una cazuela. En la misma sart�n procedemos a fre�r el bacalao rebozado en harina e ir sac�ndolo y reserv�ndolo. Cuando est� todo el bacalao frito, lo echamos dentro de la cazuela que tiene las patatas. En el mortero pelamos los ajos y los machacamos, les a�adimos una vez hecho un poco de agua, hasta llenar el mortero. Nos queda a�adir las espinacas a el bacalao con las patatas y agregarle los ajos que hemos machacado con el agua, tapar la cazuela y dejarlo que hierva unos 12 minutos a fuego lento. Para terminar lo servimos a nuestra mesa para consumirlo en platos individuales y apreciar todo su sabor.

Flan de Manzana

07 11 07 - 07:52

Ingredientes:
4 manzanas, 100 gramos de az�car, ralladura de un lim�n, 500 mililitros de leche entera y 4 huevos.

Preparaci�n:
En un cazo procedemos a colocar las manzanas con un poco de agua, dos cucharadas de az�car y la ralladura de lim�n, dej�ndolo que cueza hasta que est�n blandas.
Ahora nos queda batir ligeramente los huevos, a�adir poco a poco la leche caliente con dos cucharadas de az�car e incorporar las manzanas cocidas.
A continuaci�n tenemos que caramelizar una flanera con el az�car restante y lo dejamos que se enfr�e.
Por �tlimo lo rellenamos con la mezcla y cocinamos al ba�o de Mar�a en el horno durante 50 minutos a temperatura media.
Lo sacamos del horno y lo servimos a la mesa para consumirlo.

Cabrito con Cebollas

07 11 07 - 07:51

Ingredientes:
1 pierna de cabrito, 2 cebollas grandes, 4 ajos, pimienta blanca, piment�n picante, 100 mililitros de vino blanco, 100 mililitros de vinagre, azafr�n, miel de romero, aceite de oliva y sal.

Preparaci�n:
En un cazo ponemos el vinagre con la miel, dej�ndolo que se reduzca y lo reservamos.
Nos queda rehogar los ajos y las cebollas que hemos picado previamente muy bien, a�adimos la carne para que se dore, y agregamos el azafr�n, el piment�n, la sal y el vino.
Lo dejamos que se reduzca unos minutos y lo metemos seguidamente en el horno precalentado a 180�C, durante 40 minutos, reg�ndolo de vez en cuando con la salsa que vaya soltando.
Para terminar y una vez que ha pasado el tiempo indicado, lo rociamos con la salsa de miel y dejamos que se hornee otros 10 minutos y ya estar� listo para servirlo a nuestra mesa.

Sorbete a la Vainilla

07 11 07 - 02:04

Rallar 60 gramos de chocolate negro. Hacer un caramelo con 2 cucharadas colmadas de az�car y 14 cucharadas de agua. Fuera del fuego, a�adir el chocolate rallado e integrar por completo. Incorporar 2/6 de tacita de nata l�quida, 2/6 de ron a�ejo y 1 cucharadita de extracto vainilla, mezclandolo todo muy bien. Dejar en el congelador e ir dando vueltas con una cuchara para evitar que se haga hielo. Servirlo como bolas de helado acompa�ado con unos barquillos.

Tomate

06 11 07 - 01:07


El tomate es el fruto de una planta herb�cea que crec�a salvaje en Sudam�rica hasta que empez� a cultivarse hace unos 3000 a�os. Era considerado m�s como una curiosidad que como un alimento y se miraba con reserva por su parentesco con la belladona, una planta altamente venenosa. A partir del siglo XIX, el tomate comenz� a formar parte de la dieta normal de los europeos. El tomate ofrece a la dieta un valor cal�rico bajo, aportando s�lo unas 22 calor�as por cada 100 gramos. Carece pr�cticamente de grasas y prote�nas, pero tiene un interesante contenido en sales minerales y vitaminas, con destacada presencia de caroteno, vitamina C, B, algo de E, P y D, hierro, f�sforo, calcio y manganeso. El zumo de tomate facilita la digesti�n, equilibra el reparto de los nutrientes, favorece el buen funcionamiento de la sangre y ejerce una interesante acci�n regenerativa. No es recomendable para personas con dolencias de est�mago pero s� para aquellos que est�n bajos de defensas. Al comprar, debes escoger piezas en su punto �ptimo de madurez. -es cuando tiene mayor contenido en vitamina C-, con la piel tersa, sin golpes ni manchas. Los tomates duros son los m�s adecuados para ensaladas y los blandos tienen su sitio en salsas, cremas, gazpachos y zumos. Es, adem�s, un buen condimento, tiene un comportamiento culinario muy vers�til y se adapta a las m�s variadas preparaciones fr�as y calientes. El tomate queda muy bien asado al horno o a la parrilla; resulta excelente rebozado y frito; hace muy buen papel como recipiente de numerosos rellenos, tanto para tomar en crudo como asados; funciona como guarnici�n y entrante y tiene gran �xito como conserva, ya que se puede envasar al natural, triturado en salsa, en zumo o frito. El tomate combina a la perfecci�n con guisos de carnes y pescados y tiene en el ajo, la cebolla, or�gano, la hierbabuena y las aceitunas un complemento de sabor extraordinario. Para aprovechar las ventajas nutritivas de los tomates, es mejor tomarlos en ensalada o en zumo, dado que cocinados pueden llegar a perder hasta un 50 por 100 de sus vitaminas.

Ternera

06 11 07 - 00:54


La ternera es la m�s tierna de las carnes y se caracteriza por su color rosa p�lido y su gusto delicado. Muy apreciada, se presenta en el mercado en dos variedades que se distinguen por la alimentaci�n y la edad de la matanza. Estos dos tipos de ternera son la lechal y la de pasto. La primera es un ejemplar muy joven de tres o cuatro meses de edad, criado en establo y alimentado �nicamente con leche, que se caracteriza por el color casi blanco de su carne. La de pasto es una ternera de mayor edad con diez meses m�ximo, alimentaci�n con pasto, de carne oscura y, para muchos, m�s sabrosa. La ternera proporciona 120 calor�as cada 100 gramos, 20 gramos de prote�nas y un escaso nivel de grasas e hidratos. Contiene una proporci�n variable de vitaminas, sales minerales y numerosos az�cares. En general, la importancia del consumo de carne reside fundamentalmente en la cantidad y la calidad de las prote�nas que aporta a nuestra dieta. Estas prote�nas de alto valor biol�gico intervienen en la formaci�n y el crecimiento de los tejidos. A diferencia de otras carnes, la ternera necesita una cocci�n en su punto, con tiempos de fuego m�s prolongados que los de la vaca. Poco hecha resulta poco apetecible. En general, admite las mismas preparaciones que las carnes rojas. Es buena para asar, fre�r, rellenar y guisar, pero resulta poco sabrosa si se emplea en cocidos y estofados. El tiempo sobre el fuego depende del tama�o y grosor de la pieza y, en los guisos, se calcula una media de 30 minutos por cada medio kilo de carne. De todas formas, para aprovechar todo el sabor y las cualidades nutritivas de la ternera, basta con hacerla a la plancha en forma de bistec. Es, adem�s, la forma m�s saludable de consumirla. Ten en cuenta que la carne de ternera es muy delicada y que no conviene dejarla en la nevera m�s de cuatro d�as. Para evitar que la carne se reseque durante el asado conviene ba�arla constantemente con su jugo. Otra soluci�n interesante consiste en cubrir la pieza con lonchas de tocino cortadas muy finas, quit�ndolas en el �ltimo momento para permitir que se dore la superficie.

Salmon

06 11 07 - 00:51


Este miembro de la familia de los salm�nidos tiene como principal caracter�stica la de ser un pez de agua dulce y de agua salada al mismo tiempo, pues pasa largos a�os de su vida en los dos ambientes. Su cuerpo alargado llega a medir m�s de un metro y tiene el lomo oscuro y los flancos plateados. No todos los salmones tienen la misma calidad. El de primavera es m�s fino, caro y delicado que el de verano, y el salm�n del Atl�ntico es m�s codiciado que el del Pac�fico. El salm�n de mayor calidad y precio es el �ahumado� �salado y macerado por la combusti�n de maderas nobles- que procede de Escocia, Irlanda, Islandia y Noruega. Este pescado es muy nutritivo ya que cada 100 gramos aportan 200 calor�as, 22 gramos de prote�nas y 12 gramos de grasas. El salm�n contiene vitamina D, sobre todo en su h�gado, y vitaminas B1, B6 y vitamina a en cantidades apreciables. Su principal cualidad es la gran cantidad de prote�nas que contiene y el elevado valor biol�gico de �stas. Al ser un alimento dif�cil de digerir, no es recomendable para aquellos que tienen problemas digestivos, ni para ni�os, ni en reg�menes de adelgazamiento. El ahumado est� contraindicado en casos de gastritis. El salm�n se vende fresco, congelado, ahumado, salado y en conserva. El buen salm�n fresco se presenta r�gido, con la piel plateada, los ojos brillantes y las agallas de color rojo vivo. Cabe decir, a favor de la econom�a, que al ser su carne prieta y sustanciosa las raciones no tiene por qu� ser grandes. Unos 150 gramos por persona son una cantidad m�s que suficiente para cumplir satisfactoriamente su misi�n alimenticia. El aprovechamiento m�ximo de su sabor aconseja un per�odo de tiempo m�nimo entre la compra y la preparaci�n. No es aconsejable esperar m�s de veinticuatro horas para cocinarlo. Si quieres mantenerlo durante m�s tiempo, ponlo en el congelador que lo conserva perfectamente durante dos meses. Las f�rmulas m�s adecuadas para cocinarlo son la cocci�n en caldo corto y el asado en horno o parrilla. En cuanto a las salsas, la elecci�n recae en la mantequilla fundida y la mayonesa, para los salmones de primavera, y guarniciones m�s robustas para los salmones de verano, de sabor menos delicado.

Pularda

05 11 07 - 09:45


Con un nombre que deriva del franc�s, la pularda es una gallina apreciad�sima, muy joven, de seis a nueve meses, cebada en exceso y sometida a una inmovilidad casi absoluta con el fin de conseguir un ejemplar orondo y abundante de carnes. Se caracteriza por su carne saber delicado, su buen tama�o �con un peso que oscila entre 1.8 y 3 kilos-, su piel blanca y fina y sus patas anchas. Esta ave dom�stica, de aspecto inconfundible debido a la llamativa cresta de color rojo que corona su cabeza, pertenece a la familia de las gallin�ceas. Podemos encontrar pulardas en el mercado durante todo el a�o, pues las poller�as bien abastecidas las ofrecen tanto frescas como congeladas. La pularda aporta a nuestra dieta unas 246 calor�as por cada 100 gramos, aunque su valor real depender� mucho de la forma en que la cocinemos. Es una importante fuente de vitaminas, destacando las del complejo B y la niecina, junto con sales minerales como el hierro y el f�sforo. Las principales cualidades diet�ticas de la pularda, como las de todos los animales, son las de aportar a nuestro organismo una importante cantidad de prote�nas con un alto valor biol�gico, pues contienen todos los amino�cidos esenciales. En su composici�n, las grasas ocupan un lugar importante, m�s que en la gallina aunque menos que en el pavo, por lo que su aporte de colesterol es alto, sobre todo si la comemos con la piel, lugar donde se depositan la mayor parte de las grasas. Su calidad guarda relaci�n directa con la edad de la pieza. Las pulardas m�s j�venes tienen menos grasa y son m�s tiernas y adecuadas para asar. Las pulardas de m�s edad resultan mejor guisadas o en salsa. Adem�s de tener en cuenta el peso al comprar debemos valorar su aspecto externo, la limpieza de la piel y de las patas y la consistencia que tenga la carne de la pechuga. Su carne es especialmente adecuada para asar al horno o en cazuela, trufar, rellenar y preparar en gelatina. Buenos complementos de la pularda son las especias, licores, las casta�as, el arroz, las salsas blancas y las verduras (zanahorias, puerros, nabos, corazones de alcachofas y patatitas).

Puerro

05 11 07 - 09:41


El puerro es una planta herb�cea de la familia de las lili�ceas, denominada tambi�n ajo porro. Este bulbo parecido a la cebolla tierna, pero de sabor m�s suave, tiene un estimable valor nutritivo. Los puerros han sido valorados desde muy antiguo, no s�lo como alimento, sino tambi�n por sus propiedades curativas. Aunque procede del cultivo, crece espont�neamente en toda la regi�n mediterr�nea. El puerro es un alimento de bajo poder energ�tico, con s�lo 25 calor�as por cada 100 gramos. Es un reconstituyente de efectos mineralizantes debido a su riqueza en vitaminas del grupo B y C y a sus notables proporciones de diversos minerales. Los puerros, como sus primas las cebollas, son �tiles para combatir la obesidad, logran hacer perder peso sobre todo por su aporte de potasio, que combate los excesos de grasa. Algunos de sus muchos minerales que act�an favorablemente sobre el organismo son: hierro (para los gl�bulos blancos); magnesio ( para el sistema nervioso); azufre ( contra las fermentaciones intestinales); s�lice ( para la salud de los huesos y la piel); sodio ( contra el exceso de grasa); manganeso ( para la digesti�n y la asimilaci�n de los alimentos ); f�sforo (t�nico del sistema nervioso); calcio ( para el sistema �seo y el metabolismo general), etc�tera. Por el contrario, hay que advertir que tomados crudos o en exceso pueden resultar irritantes para los ri�ones y la vejiga, e incluso para los intestinos. Las personas con un aparato digestivo delicado deben abstenerse de comer las extremidades verdes, a veces dif�ciles de digerir. Los puerros son aconsejables sobre todo, a quienes sufren de estre�imiento, a los ni�os y a las personas que necesitan una cura de desintoxicaci�n. Es un alimento que conviene a todas las personas que deseen seguir un r�gimen ligero, desintoxicante y diur�tico. El puerro se utiliza preferentemente como condimento del cocido o como base de sopas caseras como la famosa �purrusalda� (una sopa t�pica del Pa�s Vasco, preparada a base de puerros y patatas). Tambi�n se emplean en la preparaci�n de caldos, cremas como la �vichyssoise� y en salsa, mezclados con cebolla picada.

Pomelo

05 11 07 - 09:38


T�cnicamente, el pomelo es el fruto de una planta denominada Citrus decumana, un �rbol originario de la China, cuyos habitantes ten�an desde antiguo la costumbre de consumir esta fruta al comienzo de las comidas, a modo de aperitivo. Los pomelos se cultivan tambi�n en la India, Jap�n, filipinas, Israel, las Antillas e Iberoam�rica. Es un alimento poco energ�tico, ya que s�lo aporta 40 calor�as por cada 100 gramos. Si bien existen numerosas variedades, los m�s conocidos son gruesos, forma achatada, corteza lisa y de color amarillo p�lido. Su sabor es amargo, �cido y dulce a la vez. Menos �cidos que los limones, menos dulces que las naranjas, los pomelos poseen propiedades muy similares, ya que son muy ricos en �cido c�trico y en vitamina C, as� como en sales minerales (f�sforo, calcio, magnesio, hierro, cobre, manganeso), necesarias entre otras cosas para el crecimiento, lo que hace particularmente indicado para el consumo infantil. F�cil de digerir, una de sus cualidades es la de fortificar los pulmones. Tiene una acci�n ben�fica sobre el h�gado y los ri�ones, abre el apetito, activa la digesti�n y facilita el tr�nsito intestinal. El pomelo tambi�n estimula la actividad f�sica e intelectual, por lo que se recomienda incluirlo en la dieta de los estudiantes y deportistas. Los pomelos son recomendables en afecciones febriles y pulmonares, resfriados, gripes, etc. Tambi�n est�n indicados en casos de anorexia, artritismo, dispepsias, estre�imiento, insuficiencia biliar, intoxicaciones, fragilidad capilar. Los artr�ticos, las personas que sufren del h�gado, de los ri�ones o de los pulmones, as� como los reum�ticos y gotosos, pueden beneficiarse extraordinariamente con una cura de pomelos. Las personas afectadas por trastornos gastrointestinales agudos no deben consumir pomelos. Las flores del pomelo son muy �tiles para preparar infusiones con propiedades antiespasm�dicas. En verano, la infusi�n de flores de pomelo est� indicada para todos aquellos que tienen dificultades para transpirar adecuadamente. A la hora de comprar los pomelos, deben elegirse los m�s pesados y firmes, ya que son los m�s jugosos. Pueden consumirse en forma de zumo, endulzados con az�car o miel, o bien partiendo el pomelo por la mitad y endulz�ndolo para que no resulte tan �cido.

Piña

04 11 07 - 01:02


Esta fruta de origen americano responde tambi�n a los nombres de anan�s y de pi�a americana. La pi�a es una planta de flores moradas, hojas r�gidas y espinosas y su fruto es grande, carnoso y de sabor muy apreciado. Esta fruta aparece en nuestros mercados durante todo el a�o, sin interrupci�n, pese a que las mejores calidades se consiguen de octubre a mayo, que es cuando est� perfectamente madura. Esta fruta proporciona diferentes niveles de calor�as seg�n se tome al natural (50 por cada 100 gramos), en conserva (70 por cada 100 gramos) o en zumo (45 por cada 100 gramos). Son muy importantes sus valores diet�ticos y medicinales por su alto contenido en vitamina C, as� como vitamina B1 o tiamina, favoreciendo de esta manera el desarrollo y el buen funcionamiento de los m�sculos y el sistema nervioso. En ciertas variedades, tambi�n destaca el contenido en vitamina A. La pi�a es adem�s una rica fuente de az�car, calcio, sales y celulosa y contiene cantidades peque�as de magnesio y potasio. Tomada en forma de zumo tiene efectos desintoxicantes y es ligeramente diur�tica. No obstante, tambi�n conviene comerla entera para aprovechar su contenido en fibra. Para reconocer si una pi�a est� en su punto, es decir madura, dulce y jugosa, debes fijarte en la consistencia de la piel: debe ser firme al ejercer presi�n con la mano. El penacho debe ser erguido, el color de la carne, uniforme, y el aroma, ligero y delicado. Ve con cuidado con aquella fruta que presente manchas oscuras o partes blandas, ya que puede estar muy pasada. La pi�a se conserva en buenas condiciones de tres a cuatro d�as y es f�cil de congelar en alm�bar o en pur�. De esta manera puede durar hasta doce meses. Tambi�n se puede comer fresca, en conserva con alm�bar, en sorbete, en macedonia y tambi�n en zumo. Puede servirse como aperitivo, acompa�ada de trocitos de jam�n, queso, bac�n, etc. Queda muy bien emparrillada, forma parte de numerosos pasteles y tartas y de caza y asados de carne. Para poner esta fruta a punto hay que retirar el coraz�n, la piel y los ojos que aparecen al borde de la carne. Si se vac�a con cuidado, puedes utilizar la c�scara para servir las macedonias, los sorbetes y las ensaladas.

Pimiento

04 11 07 - 00:59


El pimiento proviene de Sudam�rica y es pariente de la patata, la berenjena, el tomate y el tabaco. Esta hortaliza fue conocida en Europa en la primera mitad del siglo XVI, habiendo sido tra�da a Espa�a por Crist�bal Col�n. Es una especie con m�s de cincuenta variedades, que van desde el peque�o chile picante, hasta el grande y dulce pimiento en forma de campana. Pueden ser de color verde, rojo, amarillo, marfil y morado. Entre los picantes destacan los chiles que, secos y molidos, dan lugar a la cayena o pimienta roja. En Centroam�rica son muy apreciados los pimientos de Tabasco, de sabor fuertemente picante. En Espa�a destacan los pimientos de piquillo que son ideales para rellenar, los peque�os y verdes pimientos de Padr�n que pueden ser dulces o picantes y las �oras, pimientos secos que se emplean en la elaboraci�n de salsas como el romesco. El aporte cal�rico a la dieta es de 27 calor�as por cada 100 gramos. Su contenido en vitaminas es muy alto, sobre todo en la C, que triplica al de los c�tricos. Tiene tambi�n un alto contenido en fibra vegetal, pigmentos y sustancias minerales. Por su riqueza en vitamina C, el pimiento es muy indicado en la fase de convalecencia de diversas enfermedades, siendo �til en la prevenci�n de enfermedades infecciosas, sobre todo de origen v�rico. La baja cantidad de calor�as que aporta a la dieta y su escaso contenido de hidratos de carbono lo convierten en un alimento adecuado en la dieta de los obesos y los diab�ticos. Sea rojo o verde, resulta muy adecuado para aquellas personas que padezcan del est�mago o del intestino. Adem�s los pimientos contienen capsacina, un estimulante de la circulaci�n que alimenta el ritmo card�aco y estimula la sudoraci�n. Los pimientos dulces tambi�n facilitan la digesti�n y por esta raz�n se suelen usar en las comidas pesadas como los currys y los picantes platos mexicanos. Asimismo, el pimiento contiene aceites que se utilizan en la elaboraci�n de cremas de belleza y tambi�n en lociones para estimular el crecimiento del cabello. Se pueden comer frescos y crujientes en ensaladas y en platos de queso, o preparar con ellos delicadas salsas. Se usan tambi�n en las brochetas o como ingrediente de los encurtidos y gelatinas. Su presencia es inevitable en platos como el pisto, el chili con carne o la pizza.

Perdiz

04 11 07 - 00:57


Dentro de las numerosas especies de caza menor existentes en nuestro pa�s, la perdiz es la reina. Esta ave perteneciente al orden de las gallin�ceas vive en zonas de labranza de clima seco y llega a medir m�s de 30 cent�metros de longitud. Tiene el pico y las patas rojas y su plumaje es de color ceniciento; su cuerpo es voluminoso en contraste con la cabeza peque�a. Sin embargo, estas caracter�sticas var�an seg�n el tipo, ya que existen numerosas variedades. La perdiz roja com�n es la m�s frecuente en Espa�a. Sus plumas soy muy vistosas con tonos muy vivos en el cuello y la cabeza. Tiene el pico y las patas de un bonito color rojo brillante. La perdiz blanca es la que tiene el plumaje blanco a excepci�n de las alas que son negras. Puede encontrarse en los Pirineos. Aunque su consumo es m�s frecuente en �poca de caza, la perdiz puede adquirirse durante todo el a�o ya que se cr�a industrialmente en cautividad. Su aporte nutritivo es muy importante. Al igual que el resto de los alimentos de origen animal sus prote�nas son de gran valor biol�gico para el ser humano. Su poder cal�rico es similar al del pollo puesto que proporciona al organismo unas 100 calor�as por cada 100 gramos. La perdiz contiene una elevada cantidad de vitaminas, entre las que destacan las pertenecientes al grupo B, y tambi�n de sales minerales como el calcio, el hierro y el potasio. Al adquirirla debes guiarte por su aspecto externo y desechar las que creas que no est�n en buenas condiciones. Algunas piezas presentan grandes destrozos ocasionados por los perdigones. La carne de macho es la m�s apreciada por su sabor, aunque requiere un per�odo de cocci�n mayor que para los individuos j�venes y las hembras. Antes de prepararlas, las perdices se deben someter a un proceso de maduraci�n en el que la carne se vuelve m�s tierna y adquiere un gusto y aroma caracter�sticos. Consiste en colgar las aves, sin desplumar ni eviscerar, durante dos d�as en un lugar fresco y ventilado. De esta manera la carne gana en sabor y calidad. La perdiz puede cocinarse de diversas maneras: estofada, escabechada, asada, a la parrilla...Todas ellas formas excelentes para preparar un plato selecto y sabroso con esta ave.

Peras

03 11 07 - 01:17


Esta fruta pertenece a la familia de las Ros�ceas, que incluye m�s de 2.000 especies de plantas herb�ceas, arbustos y �rboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas que pertenecen a esta gran familia son: manzana, n�spero, membrillo, ciruelas, fresas, moras, etc�tera. Su forma depende de la variedad que se trate y oscila entre la de una manzana y la de una l�grima, as� como su sabor, textura y color, que va desde el amarillo hasta el verde pasando por el rojo y el pardo. Esta fruta es originaria de regiones de Europa oriental y de Asia occidental, donde su cultivo se viene realizando desde �pocas muy remotas. Los griegos y los romanos conocieron el cultivo del peral y fueron estos �ltimos los que lo introdujeron en la Cuenca del Ebro. China y Espa�a son los principales pa�ses productores en la actualidad. Las peras est�n maduras si ceden a la leve presi�n con el dedo. Al llegar a casa, hay que liberarlas de cualquier bolsa o envoltorio para que puedan respirar y manipularlas con cuidado. Basta con guardarlas en lugares frescos, secos y protegidos de la luz, o bien en la parte menos fr�a de la nevera, no m�s de tres d�as, para retrasar su maduraci�n. Su componente mayoritario es el agua. Destaca su aporte de az�cares, fibra, minerales como el potasio y taninos de acci�n astringente. Su contenido de vitaminas no es destacable. El potasio es un mineral necesario para la transmisi�n y generaci�n del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la c�lula.

Pepino

03 11 07 - 01:06


El pepino es una de las hortalizas m�s antiguas que se conocen. Parece ser que lleg� a China hace m�s de 2000 a�os, tras varios siglos de cultivo en la India. No se sabe cu�ndo lleg� a Europa, pero los griegos estaban familiarizados con �l y pensaban que pose�a todo tipo de cualidades maravillosas. Tambi�n los romanos lo valoraban mucho, especialmente como �delicatessen� culinaria. El pepino es un fruto caracter�stico del verano, se puede encontrar de mayo a septiembre. En la estaci�n estival se produce en todas las regiones espa�olas, aunque tambi�n es posible encontrarlos el resto del a�o gracias a los cultivos de invernadero del sur de la Pen�nsula y Canarias. Los pepinos son verdes, amarillos o blancos; pueden ser largos y delgados, cortos y gruesos, peque�os y redondeados, y su piel, lisa o nudosa. Se distinguen tres tipos: corto o pepinillo (para encurtido), medio largos y largos ( ambos para ensalada). Es una hortaliza con bajo nivel cal�rico ya que aporta s�lo 10 calor�as por cada 100 gramos. Este alimento contiene calcio, potasio y f�sforo y una peque�a cantidad de vitaminas C y B. La piel del pepino contiene sales minerales y una sustancia que ayuda a la digesti�n de los alimentos. Adem�s, es muy �til para los ojos y la piel. Su consumo tiene efectos laxantes y combate el �cido �rico. Al comprar pepinos debemos pedir que est�n firmes, rectos y con un intenso color verde. Podemos presionar el extremo del tallo para comprobar que no se est�n marchitando. Elige preferiblemente piezas peque�as para que sus semillas no sean muy grandes, ya que resultan muy molestas. Una vez comprados, es mejor consumirlos lo m�s r�pido posible, pues no duran demasiado tiempo. Es mejor no conservarlos largo tiempo en el frigor�fico, pues podr�a afectar a su textura. El pepino se come principalmente en ensalada, crudo y mezclado con otras hortalizas. Tiene el inconveniente de ser un poco indigesto, pero se puede evitar cortando los extremos y sumergi�ndolo en agua con sal. Los frutos m�s peque�os y tiernos, conservados en vinagre, son un aperitivo sensacional.

Patata

03 11 07 - 00:58


Este tub�rculo de procedencia americana se cultiva en casi todo el mundo. La patata se suele agrupar de acuerdo con la forma (redonda, ovalada, de ri��n), color (blanco y rosada) y textura (harinosa o cerosa). Pero el agrupamiento m�s �til es el que se hace de acuerdo con la estaci�n: tempranas primeras y segundas (nuevas) y cultivo principal (viejas). Las tempranas se recogen desde julio hasta noviembre en el centro, y entre abril y junio en las regiones m�s templadas. Son peque�as, de carne blanca o amarillenta. Son m�s sabrosas que las tard�as. Las semitard�as son un poco m�s grandes que las anteriores. Tienen 30 d�as m�s de ciclo que las tempranas. Se recogen entre septiembre y octubre. Y las tard�as tienen 60 d�as m�s de ciclo que las tempranas. Se recogen a partir de noviembre en el centro, y de diciembre en las regiones templadas. Se conservan mejor, pero tienen menos sabor que las anteriores. Cada 100 gramos de patatas, proporcionan 90 calor�as, 20 gramos de hidratos de carbono en forma de almidones f�ciles de digerir, un �ndice escaso de grasa y prote�nas y un elevado contenido en agua que s�lo disminuye al fre�rlas. Este alimento posee una interesante variedad de vitaminas (A ,B1,B2 y C) y minerales, entre los que destacan el hierro, el calcio y el f�sforo. Muy digestiva y energ�tica, la patata conviene cocerla sin pelar para evitar la p�rdida de nutrientes. Si el plato que vas a preparar exige quitar la piel, recuerda que la mayor parte de su riqueza nutritiva se encuentra inmediatemente bajo �sta, por lo que es imprescindible usar el pelapatatas. Existen diversas clases de patatas con distintas caracter�sticas que las hacen m�s o menos apropiadas para cada tipo de cocci�n. Las patatas inglesas son las m�s apropiadas para cocer al vapor o fre�rlas. Las holandesas, bufet y canadenk son apropiadas para saltearlas y preparar pur�s y potajes. Para su buena conservaci�n, es preciso preservarlas de la luz y de la humedad a fin de evitar la formaci�n de brotes, que se retirar�n en caso de existir, ya que contienen una sustancia t�xica llamada solamina.

Papaya

02 11 07 - 00:32


La papaya contiene az�car, papa�na, pectinas, resinas, �cidos org�nicos, vitaminas A, B1, B2 y C y aceite esencial de fosfol�pidos. Al contener un fermento llamado papa�na mejora la digesti�n de la carne, y al a�adirla a los platos puede ablandar los alimentos. �til en problemas de la piel, del coraz�n y del h�gado y tambi�n para eliminar par�sitos intestinales. El jugo puede quitar las manchas de la piel. El fruto de la papaya est� constituido principalmente por agua (86.8 %) y carbohidratos (12.18 %). Es adem�s una buena fuente de vitamina A (Retinol); mientras que su contenido de minerales tales como calcio, f�sforo y hierro es pobre. Los carbohidratos presentes en la papaya son az�cares con poco o nada de almid�n presente. La cantidad de s�lidos solubles del pur� de papaya var�a de 11.5 a 13.5� Brix. Entre los frutos es notable por su bajo contenido de �cidos; la porci�n comestible tiene un valor de pH entre 4.5 y 6.0. Entre los �cidos que pueden encontrarse en la papaya destacan: el m�lico, c�trico, galactur�nico y acetoglut�rico. Las papayas destacan por su contenido en vitamina C y vitamina A en forma de carotenos dentro de los cuales tendr�a principalmente betacarotenos, gamma carotenos y epsilon carotenos. La vitamina C y los carotenos constituyen dos de los principales antioxidantes que favorecen la eliminaci�n de los radicales libres generados por el propio organismo, as� como los que proceden del exterior. La ingesti�n de este alimento resulta una manera natural de tomar estos principios cuyos m�ltiples beneficios abarcan, por ejemplo, desde la prevenci�n de numerosos c�nceres, entre ellos el de pecho, vejiga, colon o cuello del �tero, hasta la prevenci�n de la vejez prematura o el retraso del envejecimiento, la prevenci�n de la degeneraci�n visual, la protecci�n del coraz�n, o la necesidad de mayor ingesti�n de vitamina C en el tabaquismo o alcoholismo. Una papaya media contiene unos 190 miligramos de vitamina C, una cantidad que dobla la dosis diaria recomendada para un adulto que es de 90 miligramos en los hombres y 75 en las mujeres. 140 gramos de esta fruta ( Una taza de trozos de papaya) proporcionar�a 86,5 miligramos de vitamina C, por lo que pr�cticamente cubrir�a la dosis recomendada. La papaya resulta especialmente recomendada para los fumadores que necesitan una dosis mayor de vitamina C. El humo del tabaco, por sus propiedades oxidantes, consume mucha cantidad de antioxidantes por lo que obliga al fumador a una ingesti�n superior de vitamina C de unos 120 miligramos diarios. La ingesti�n de una papaya ya supera por ella sola la cantidad requerida. Comer papaya frecuentemente puede ser un buen recurso para conseguir aumentar la fertilidad de los hombres. Se ha comprobado como los espermatozoides han ido disminuyendo en su calidad, en su cantidad o en su movilidad en los hombres que habitan ciertas zonas geogr�ficas, especialmente de las grandes ciudades. Parece ser que la contaminaci�n y el estr�s consumen m�s antioxidantes corporales y disminuyen los niveles de vitamina C en el organismo. El suministro de esta vitamina ha conseguido en la mayor�a de las ocasiones revertir el problema en un plazo breve de tiempo. Comer este alimento de tanto en tanto puede constituir una forma agradable de superar la infertilidad o aumentar la capacidad reproductiva del hombre. Las papayas son ricas en un componente llamado papa�na o papayotina. La papa�na es una enzima, con propiedades parecidas a la pepsina ( enzima que forma parte de los jugos g�stricos) o la tripsina ( enzima que forma parte de los jugos pancre�ticos). Al igual que estos fermentos, ataca las prote�nas produciendo su destrucci�n. Este tipo de enzimas, que se conocen como encimas proteol�ticas tal como ocurre con la bromelina de la pi�a, la actidina del kiwi o la ficina de los higos, resultan muy interesantes en la alimentaci�n porque ayudan a disgregar las prote�nas y favorecen la digesti�n, evitando la gastritis y la formaci�n de gases . Por lo tanto, la papaya, adem�s de ser muy vitam�nica, resulta altamente digestiva y resulta una fruta muy interesante para las personas mayores que suelen presentar problemas de digesti�n o para digerir las carnes despu�s de una comida muy abundante en grasas animales. No tenemos que extra�ar la variedad culinaria mejicana que consiste en presentar la carne envuelta con hojas de papaya con la finalidad de hacerla m�s tierna y digerible. En el Caribe muchos cocineros envuelven la carne dura con las hojas o la mojan con el jugo para ablandarla. La industria alimentar�a utiliza la papa�na para tratar las carnes y hacerlas mas masticables. Sin embargo y, a pesar de que contiene mucha vitamina C que tiene propiedades fertilizantes, parece ser que la papa�na inhibe la producci�n de los estr�genos por lo que no ser�a muy adecuada para la fertilidad en las mujeres. Se dice que la ingesti�n abundante de estos frutos puede llegar a producir infertilidad o baja procreaci�n en la mujer, tal como sucede en ciertos pueblos donde las mujeres consumen este fruto abundantemente. Lo cierto es que no se han realizado estudios determinantes al respecto. Es una fruta que tan solo tiene 39 calor�as por cada 100 gramos. Adem�s por su riqueza en potasio y por su bajo contenido en sodio favorece la expulsi�n de l�quidos y resulta adecuada para dietas de adelgazamiento. Si se compran maduras, se debe observar que no tengan ninguna marca en la piel que indique que puedan estar pasadas por dentro. Cuando se compran verdes, tenemos que tener en cuenta que ya han empezado a madurar y tienen tonos amarillos. Las mejores son aquellas que tienen las tres cuartas partes amarillentas, que sean firmes cuando se presionen suavemente y que no est�n fofas por debajo. Estas se deben dejar madurar fuera de la nevera, lo cual tendr� lugar en unos cuatro o cinco d�as. Si se colocan en la nevera una vez maduras, pueden aguantar hasta una semana, aunque pierden su aroma y su dulzor, por lo que es mejor comer en un par de d�as cuando ya han madurado. No deben comprarse las que est�n completamente verdes, excepto cuando las queramos para un uso medicinal, puesto que, en muchas ocasiones estas ya no maduran m�s. Un truco para hacer madurar m�s r�pidamente este fruto es colocarlo dentro de una bolsa de pl�stico en compa��a de un pl�tano. En su lugar de origen se comen tanto verdes como maduras. Cuando est�n verdes se pueden cocinar como si fuesen calabacines y su gusto es muy semejante a ellas. Las verdes resultan ideales para cocinar al horno, lo que exige un periodo de cocci�n de unos 20 o 25 minutos a una temperatura de unos 300 �C. En Estados Unidos resulta muy popular en los desayunos cuando resulta muy exquisita con unas gotas de lim�n. En otras partes del mundo se come como fruta, se confeccionan pasteles, se utiliza en las ensaladas o se confeccionan bebidas. La forma m�s habitual de comer la papaya es como fruta fresca. Para ello es mejor partirla a lo largo por la mitad, quitarle las semillas y comer la pulpa con la ayuda de una cuchara. Tambi�n podemos partirla a rodajas, en forma de cubos o como se desee. La ventaja de este fruto es que, una vez cortado, no se pone negro. Normalmente despreciamos las semillas aunque son comestibles y pueden utilizarse machacadas para ali�ar las ensaladas. En este caso tienen un sabor muy picante que recuerda a la mostaza. Hay que ser muy prudentes en el manejo de este fruto cuando esta verde porque produce un jugo semejante a la leche que resulta irritante para los ojos, pudiendo llegar a producir perdida de visi�n. No se puede utilizar papaya con preparados que necesiten coagularse, puesto que esta fruta, al igual que la pi�a, impide la coagulaci�n de los alimentos.

Naranja

02 11 07 - 00:29


Pocos saben que esta fruta de pulpa jugosa y corteza granulada tiene su origen en China. La naranja est� en su mejor momento en los meses que van de diciembre a abril. 100 gramos de pulpa de naranja contienen tan s�lo unas 40 calor�as. La naranja es una de las frutas m�s ricas en nutrientes que existen. Es rica en sales minerales y fibra y por su elevado contenido en vitaminas act�a beneficiosamente sobre el organismo. Por ejemplo, al tener la vitamina P, potenciada por la vitamina C, hace aumentar la resistencia vascular y la permeabilidad de los capilares, resultando excelente para prevenir las cada vez m�s numerosas enfermedades cardiovasculares. Las vitaminas B1 y B2 ayudan a equilibrar el sistema nervioso y la vitamina C favorece los cambios de vida celular, activando la mayor�a de las funciones del organismo. Es una de las frutas con m�s cualidades terap�uticas, coloc�ndose entre los productos favoritos recetados por los m�dicos naturistas. Una sola naranja cubre las necesidades diarias de vitamina C que tiene nuestro organismo. Sin embargo, su consumo exagerado puede llegar a ocasionar problemas renales. Al comprar debes elegir ejemplares llenos y pesados, con la piel brillante y lustrosa; rechaza toda pieza arrugada y blanda, signos inequ�vocos de que el fruto es viejo y pobre en zumo. Si tomas la naranja en forma de zumo, ten en cuenta que al entrar en contacto con la luz y el aire pierde sus vitaminas y que por lo tanto hay que tomarlo reci�n hecha. Pasada media hora, la vitamina C ha desaparecido. Una vez en casa y para mantener al m�ximo el frescor y sabor de las naranjas, debes guardarla en un lugar fresco y ventilado o en la nevera; en este �ltimo sitio la naranja se mantiene en buenas condiciones durante tres semanas. Esta fruta es tambi�n un gran elemento culinario, tanto en platos dulces como salados. Se toma cruda, entera o en zumo; participa en macedonias; forma parte de numerosas tartas y pasteles; es protagonista de mermeladas, jaleas y helados, y su sabor combina a la perfecci�n con el de la lechuga, la endibia, el bacalao seco, el bonito y la carne, como por ejemplo en el pato a la naranja.

Mora

02 11 07 - 00:27


La mora es el fruto del moral y la morera, un �rbol de la familia de las mor�ceas que es originario de Persia. A pesar de su apreciado sabor agridulce y de su atractivo color rojo-morado, las moras no dejan de ser una fruta de temporada poco consumida, debido a su dif�cil transporte y conservaci�n. Su presencia en el mercado comienza a principios del verano, prolong�ndose hasta bien entrado el oto�o. Su contenido cal�rico es muy bajo (60 calor�as por cada 100 gramos) y su contenido en grasas es insignificante. Las moras contienen vitaminas A, C, B y E y minerales como el calcio, el f�sforo, el magnesio y el potasio. El consumo de moras aumenta las defensas frente al catarro y otras enfermedades infecciosas gracias a su contenido en vitamina C. Tambi�n favorece el buen funcionamiento de la vista y revitaliza la piel debido a su riqueza en vitamina A. Por su bajo contenido en calor�as y su elevada proporci�n de fibra vegetal, las moras pueden formar parte de cualquier dieta adelgazante, aunque su riqueza en az�cares desaconsejan su consumo para los diab�ticos. Asimismo, las moras tienen propiedades ligeramente diur�ticas. Las moras se deterioran con rapidez, por lo que hay que consumirlas en cuanto maduran. Se las puede encontrar congeladas, en conserva, al natural o en forma de jaleas, mermeladas o licores. Las caracter�sticas que nos guiar�n para su adquisici�n son su estado de madurez, el color y la tersura de su piel, la uniformidad, el estado de hidrataci�n y el aroma caracter�stico que poseen. Debemos desechar aquellas moras que presenten marcas debidas a golpes, heladas, o picaduras de insectos y par�sitos, as� como aquellas que presenten olores o sabores extra�os. Los productos envasados se deber�n ajustar a la norma general de etiquetado, presentaci�n y publicidad de alimentos envasados. Las moras son una fruta que se toma normalmente fresca, como golosina o como postre o elaborada en forma de mermelada o confitura, pero tambi�n puede entrar a formar parte de diversos platos a los que proporciona vistosidad, tales como macedonias, ensaladas y diferentes guarniciones.

Merluza

01 11 07 - 01:36


La merluza es un pescado sabroso, apreciado y con una alta cotizaci�n en el mercado, que se traduce en precios elevados. Se encuentra durante todo el a�o aunque su gran momento abarca los meses de noviembre, diciembre, enero, febrero y marzo. Como alternativa barata se vende tambi�n congelada, en piezas enteras, en rodajas y filetes empaquetados. Bien descongelada da buenos resultados y su valor nutritivo, seg�n opinan los expertos, es el mismo que el de la merluza fresca. La merluza aporta a la dieta 100 calor�as por cada 100 gramos. Pertenece al grupo de pescados blancos, con un �ndice de grasa inferior al 5 por 100 y un porcentaje importante de prote�nas (17 por 100) y sales minerales. Es un alimento sano, nutritivo y muy digerible, lo que lo convierte en aconsejable para personas de est�mago delicado y para las dietas infantiles. Tiene un gran comportamiento culinario y la calidad de su carne se adapta a todo tipo de preparaciones. Queda bien hervida, asada, rellena, frita y guisada. Para cocer, asar y rellenar se emplean los ejemplares enteros, con o sin cabeza y espinas, seg�n la receta elegida. Por su parte, la sart�n, la parrilla y la cazuela funcionan con el pescado cortado en ruedas o filetes. Evita excederte en el tiempo de cocci�n aconsejado en cada una de las recetas, as� evitar�s que el pescado se estropee o se reseque. Entre las principales formas de guisar este pescado destacan la merluza a la bilba�na que son filetes rebozados con harina y huevo y fritos a fuego suave en abundante aceite, la merluza a la romana que son ruedas gruesas rebozadas y fritas, la merluza a la vasca que se hace en una cazuela con salsa verde que re�ne las rodajas de pescado con esp�rragos, almejas, guisantes y huevo duro y la merluza al horno que es un tronco de merluza, espolvoreado con pan rallado y perejil, ba�ado con aceite y zumo de lim�n y asado sobre un lecho de patatas. La mayonesa, el tomate, la rubia, la bechamel, la marisquera y la verde, son algunas de las salsas que mejor se adaptan a este pescado. Los pimientos, los guisantes, los esp�rragos, los huevos duros, las patatas, las almejas, las gambas y los champi�ones son algunos de sus mejores compa�eros como complemento o guarnici�n, aunque una buena merluza no necesita m�s ayuda.

Melon

01 11 07 - 01:34


Originario de Asia, el mel�n es un fruto ovalado de piel gruesa. La carne es de color blanco amarillento o verdoso. Los mejores melones los encontramos de junio a septiembre y existe un gran n�mero de variedades que se distinguen por la forma, color, tama�o, carne y �poca de maduraci�n. En Espa�a, destacan los melones de Extremadura, los de Andaluc�a y los de Valencia. Estos presentan dos tipos: los tempranos y los tard�os, que maduran en invierno y admiten un largo per�odo de conservaci�n. El mel�n s�lo aporta 25 calor�as por cada 100 gramos. Esta fruta contiene f�sforo, calcio, hierro, cobre az�cares y vitaminas A, B y C. Es aconsejable comer mel�n en casos de estre�imiento o cuando se tienen c�lculos renales. Se recomienda tambi�n en los casos de gota y reumatismo, pero se halla contraindicado para los diab�ticos por su contenido en az�car. Quienes tengan predisposici�n a sufrir diarrea deben evitar comer mel�n en exceso. El mel�n tambi�n posee notables virtudes cosm�ticas. Su piel se puede pasar por el rostro para refrescarlo y tonificarlo. Los az�cares que lleva el mel�n estiran y suavizan el cutis, pero al cabo de un rato conviene lavar la cara con agua limpia para eliminar todas las impurezas. Por otra parte, el mel�n est� incluido en la mayor�a de reg�menes diet�ticos, debido a sus cualidades nutritivas y su bajo contenido cal�rico. Es dif�cil apreciar a simple vista el punto de madurez y sabor del mel�n. Para comprobar su estado, hay que apretarlo ligeramente por los extremos. Si �stos ceden a la presi�n, el mel�n est� maduro. En cuanto a la calidad, hay que rechazar todo mel�n que est� demasiado blando o que presente golpes o manchas en la piel. El mel�n se puede congelar pelado y cortado en trozos. Aunque es b�sicamente una fruta de postre, su sabor combina muy bien en platos salados. El jam�n, la lechuga, las gambas, el aguacate y la salsa rosa proporcionan un adecuado y agradable contraste de sabor. Como postre, se sirve cortado en rodajas o combinado con otras frutas como melocotones, ciruelas o sand�a. En este caso, la c�scara sirve de recipiente y se sirve regado con licor.

Mejillon

01 11 07 - 01:31


El mejill�n es un molusco, de carne sabrosa y abundante que se puede adquirir a precios muy razonables. De hecho, es el marisco m�s consumido tanto si es fresco, congelado o en conserva. Este molusco se encuentra en el mercado durante todo el a�o y, en la actualidad est� considerado como uno de los mariscos con mayor seguridad desde el punto de vista sanitario. Existen dos tipos b�sicos: el de roca y el de vivero. El primero es el que crece de forma salvaje en rocas y acantilados. Es m�s peque�o y su carne tambi�n es m�s sabrosa. Los mejillones cultivados en viveros son m�s grandes y su precio es tambi�n m�s asequible. Cada 100 gramos de carne de mejill�n aportan a la dieta unas 60 calor�as. El mejill�n posee un elevado contenido en vitaminas A, B , C y P, as� como calcio, magnesio y yodo. Por su bajo �ndice cal�rico, es ideal para aquellas personas que deseen llevar a cabo una dieta adelgazante sin renunciar a los placeres de la buena mesa. Al mejill�n, tambi�n se le atribuyen cualidades afrodis�acas. El mejill�n es un alimento muy vers�til. Sirve como aperitivo o como plato fuerte y da sabor a sopas, arroces y empa�adas. Acompa�ado de salsa como mahonesa, vinagreta, etc, se convierte en un plato muy sabroso. Tambi�n es excelente simplemente abierto al vapor y condimentado con sal y pimienta. A la hora de comprarlos, comprueba que los mejillones est�n bien cerrados, se�al de que est�n vivos. Tambi�n hay que tener en cuenta el tama�o de las piezas: conviene que todas sean de un tama�o similar para que su cocci�n resulte uniforme. Para limpiarlos, debes raspar las conchas con un cuchillo y arrancar las barbas que sobresalen. Los mejillones no necesitan un remojo previo, ya que carecen de arena, pero s� un r�pido paso por agua fr�a. Una vez limpios, basta con abrirlos al vapor o en agua hirviendo y servirlos solos o en compa��a de una salsa. Los mejillones no se conservan en el frigor�fico m�s de un d�a. Si necesitas mantenerlos durante m�s tiempo, deber�s abrirlos al vapor o en agua hirviendo y guardarlos con el l�quido de la cocci�n para evitar que se resequen.

Recetas de Cocina

Salmon con Huevo Cocido
Berenjenas con Chipiron
Pincho de Langostinos
Muslos de Pollo
Pincho de Bacalao
Ensalada de Cogollos y Marisco
Chopitos con Pimientos de Padron
Bonito Encebollado con Anchoa
Ensalada de Langosta
Sepia con Ajo al Perejil
Tiras de Calamares Rebozadas
Champiñon con Jamon a la Gamba
Pincho de Anchoa Ahumada
Croissant Relleno con Lechuga
Ensalada de Salmon
Brocheta de Champiñones con Pimientos
Patatas al Ajillo
Pincho de Salmon Ahumado con Huevo Duro
Pincho de Anchoas con Pimientos y Langostino
Pincho de Bonito en Escabeche con Guindillas
Pulpo a la Vinagreta
Pincho de Bacalao
Tartaleta de Chorizo con Huevo de Codorniz
Atun con Guindillas
Pincho de Pimiento del Piquillo con Anchoas
Pincho de Jamon York con Salmon
Pincho de Champiñon con Cebolla al Perejil
Pincho de Patata con Carne Picada
Sesos de Ternera con Espinacas al Huevo
Bonito con Pimiento Rojo al Langostino
Pincho de Anchoas con Pimientos
Pincho de Anchoas con Huevo Cocido al Tabasco
Pincho de Pimientos del Piquillo con Huevo Cocido
Pincho de Queso Roquefort con Nata y Nueces
Pincho de Chatka a la Zanahoria
Pincho de Huevo Cocido con Gamba
Pincho de Pimiento del Piquillo con Anchoa
Hojaldre de Gambas con Puerros al Coñac
Pincho de Bacon con Pimiento del Piquillo y Gamba
Pincho de Gambas con Bacon
Pincho de Salmon con Bonito y Cebolla
Calamares Fritos
Anchoas a la Vinagreta al Perejil
Pincho de Lechuga con Chatka y Gambas Cocidas
Pincho de Queso con Jamon Serrano y Anchoas
Pincho de Pimientos del Piquillo a la Anchoa
Mejillones Rellenos con Pimientos al Tabasco
Pincho de Langostinos Cocidos con Huevo Duro
Pincho de Jamon York, Lechuga y Chatka
Pincho de Salmon Ahumado con Langostino y Salsa Rosa
Pincho de Jamón Ibérico con Huevo Cocido
Ensaladilla Rusa con Gamba y Guisantes
Pimiento del Piquillo Relleno de Bonito con Cebolla
Bonito con Tomate y Cebolla
Colas de Langostinos con Vinagreta al Perejil
Chatka con Salmón Ahumado al Caviar
Boquerones Revueltos con Pimientos del Piquillo y Huevo
Calabacín y Pimiento Picado al Huevo de Codorníz
Pincho de Manzana con Chatka y Mayonesa al Salmón
Pincho Picante de Anchoas con Pimientos del Piquillo
Cazuela de Ahumados con Langostinos y Salsa Rosa
Champiñones con Gambas y Salsa Picante al Perejil
Pincho Vegetal de Lechuga con Pimiento del Piquillo
Pincho de Pimiento Verde con Bacón y Chorizo
Tortilla Rellena de Bonito y Huevo al Tabasco
Pastel de Merluza con Nata al Perejil
Chatka con Mayonesa a la Gamba
Calabacín con Cigalas y Jamón Serrano
Setas Rebozadas con Pimientos, Gambas y Anchoas
Queso Roquefort con Nata y Nueces
Mejillón Relleno de Pimiento y Huevo Cocido
Pincho de Atún con Mayonesa a la Guindilla
Pincho de Anchoas Rellenas de Pimientos y Cebolla
Chatka con Huevo Cocido a la Mayonesa
Pincho de Gambas con Atún y Huevo Cocido
Revuelto de Ajos con Gambas
Salpicón de Mariscos con Mayonesa
Pudín de Puerros con Nata al Coñac
Bacalao con Pimiento Verde y Cebolla
Tortilla de Patata con Pimientos del Piquillo
Confit de Pato con Endibia a la Frambuesa
Pastel de Merluza con Cebolla a la Bechamel
Morros de Ternera en Salsa al Vino Blanco
Salpicón de Hongos y Salmón Ahumado con Verduras
Salmón Ahumado con Pimientos al Kiwi
Gambas Rebozadas con Bechamel
Pimientos del Piquillo Rellenos a la Vinagreta
Cocktail de Mariscos con Chatka
Lomo Adobado con Queso y Pimientos del Piquillo
Jamón York con Lechuga y Huevo Cocido
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao al Perejil
Huevo de Codorniz con Jamón Serrano y Txistorra
Salmón Ahumado Relleno de Palitos de Cangrejo y Bonito
Jamón de York con Mayonesa al Langostino
Pincho de Queso Fresco con Dátiles y Nueces
Pincho de Jamón de Jabugo con Huevos de Codorniz
Pincho de Chatka con Mayonesa al Salmón Ahumado
Rodaja de Pan con Anchoas a la Vinagreta
Champiñones Revueltos a la Guindilla
Pincho de Lomo de Bacalao Rebozados